黃胄擅長畫驢。他不但畫驢的造型、神態(tài)逼真，更能畫出驢子的個性和神韻。他的驢，或低頭吃草，悠閑自在；或昂首嘶鳴，威武雄壯；或載著貨物，穩(wěn)健踏實；或奔跑如飛，矯健敏捷。他筆下的驢，栩栩如生，呼之欲出，讓人過目難忘。黃胄的驢畫，不僅在國內(nèi)廣受歡迎，也引起國際社會的關注。他的作品被許多國家博物館和美術館收藏，成為世界藝術寶庫中的瑰寶。

黃胄擅長畫人物與動物，尤以畫新疆人物和 驢著稱。

他善于運用速寫的表現(xiàn)手法抓住人物的生動形態(tài)，線條流暢，不拘筆法，風格奔放，作品富有濃郁的生活氣息。他創(chuàng)作精力旺盛，生活積累豐富，往往畫大幅作品也無需起稿，放筆直掃，筆下所出奕奕有生氣。其代表作有《爹去打老蔣》、《叼羊圖》、《歡騰的草原》、《洪荒風雪》、《牧馬圖》等。

黃胄非常喜歡畫驢，文革期間在農(nóng)村勞動，曾擔任養(yǎng)驢的任務。據(jù)黃胄夫人鄭聞慧記述，黃胄非常喜愛他的毛驢，視驢如同小孩，自己有什么吃的，都會給驢吃，有時給驢吃饅頭，有時甚至給驢吃水果糖。他飼養(yǎng)過的驢，在離開他以后仍能從人群中認出他來，非常溫順。黃胄畫驢的高超技巧與其對驢的深入了解和觀察顯然是不能分開的。

黃胄擅長畫人物和驢，有“驢販子”之稱。他筆下的驢可以和齊白石筆下的蝦媲美。黃胄所畫的驢多和新疆人物相結合，這是由于在文革期間，黃胄被關進“牛棚”。