1.了解基本的營養(yǎng)知識(shí)，衛(wèi)生學(xué)知識(shí)。

一個(gè)廚師，只有了解了基本的營養(yǎng)知識(shí)與衛(wèi)生學(xué)知識(shí)，什么食材跟什么食材不能搭配，什么做法是不衛(wèi)生的，才能做出美味健康的佳肴。

2.了解基本食材調(diào)料等，了解其加工制作的要求，和獨(dú)有特點(diǎn)等。只有對(duì)食材調(diào)料等有一定認(rèn)識(shí)了，才能對(duì)食材進(jìn)行運(yùn)用。像酒能解腥起香，就要讓酒揮發(fā)等。

3.掌握一定的刀功，能將材料切丁、絲、片、條、塊或其它形狀達(dá)到厚薄及大小差異不大，方便食材烹飪。

會(huì)宰剔，能宰殺和剔骨一般活類家禽海鮮。

4.掌握判斷火候，能判斷什么時(shí)候應(yīng)該投料，什么時(shí)候大火烹飪，什么時(shí)候小火烹飪，什么時(shí)候應(yīng)該起鍋等。