限制性氨基酸

食品蛋白質(zhì)中，按照人體的需要及其比例關(guān)系相對不足的氨基酸稱為限制性氨基酸。限制性氨基酸是指一定飼料或飼糧所含必需氨基酸的量與動物所需的蛋白質(zhì)必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。由于這些氨基酸的不足，限制了動物對其他必需和非必需氨基酸的利用。

在吸收消化利用過程中，氨基酸需要一定的比例才能被充分的吸收利用。當某食物中某氨基酸遠遠不能達到這個比例時，即使蛋白質(zhì)含量再高，也發(fā)揮不出他的優(yōu)勢，這個氨基酸就是限制性氨基酸。比如豆類中的蛋氨酸，谷類中的賴氨酸，都是各自的限制性氨基酸

中文名

限制性氨基酸

外文名

limiting amino acids

簡稱

LAA

常見

賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸

影響

限制了蛋白質(zhì)的生物學價值

研究意義代謝

定義

由于含量偏低而在蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值上地位十分重要的氨基酸，被人們習慣地稱作為“限制性氨基酸”。其中，偏低最多的氨基酸，又稱作為第一限制性氨基酸。依偏低程度類推，還有第二限制性氨基酸、第三限制性氨基酸等。有的氨基酸在飼料中普遍缺乏，又不能由任何氨基酸轉(zhuǎn)換或合成，使蛋白質(zhì)的營養(yǎng)受到限制。對蛋鴨而言，蛋氨酸為第一限制性氨基酸，賴氨酸為第二限制性氨基酸，色氨酸為第三限制性氨基酸。例如，某日糧中，其他氨基酸都很充裕，但蛋氨酸只能滿足需要量的60%，則所有的氨基酸也只能利用60%，剩余的40%在肝臟中進行脫氨，并合成尿素，隨尿排出體外，造成了蛋白質(zhì)的浪費。

飼料蛋白質(zhì)中常將賴氨酸、蛋氨酸或色氨酸分別稱為第一、第二和第三限制性氨基酸。限制了其他氨基酸的利用和蛋白質(zhì)生物學價值。在日糧的配制中首先考慮到第一、第二和第三限制性氨基酸的需求量。[1]

在飼料工業(yè)中應(yīng)用廣泛的限制性氨基酸主要是蛋氨酸、賴氨酸，另外色氨酸、蘇氨酸、纈氨酸等也隨著研究的深入而逐步應(yīng)用于配合飼料生產(chǎn)中。[2]

研究意義

蛋白質(zhì)的種類不向，其具有的營養(yǎng)價值一般也不相同。蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，主要決定于它能在多大的程度上滿足機體的總氮平衡或正氮平衡和必需氨基酸的需要。一般來講，對于量的保證要容易些，大多數(shù)情況下，只需要提供給足夠的蛋白質(zhì)就可以了。但是，質(zhì)的要求，則必須參照機體的需要以及蛋白質(zhì)本身所能提供的必需氨基酸盼量兩個方面的情況才能加以保證。只有當食物蛋白質(zhì)所含有的必需氨基酸的種類、含量及其比例與機體更相接近時，食物蛋白質(zhì)具有的營養(yǎng)價值才最高。

一般營養(yǎng)價值低的蛋白質(zhì)，主要是由于某些氨基酸的含量不夠或很少造成的。首先由Osborn和Mendel在實驗上給予了證明的植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值大多比動物性蛋白質(zhì)的為低的原因就在于此。所以，當有意識地向食物中添加含量不夠或很少的氨基酸成分后，蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值就會得以改變，大大地提高。就是這些“限制性氨基酸”，使得植物性蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值降低。一些常見植物蛋白質(zhì)中的限制性氨基酸主要是賴氨酸、蘇氨酸和蛋氨酸。[1]

代謝

在個別氨基酸的代謝中僅簡單介紹三個限制性氨基酸的代謝。[3]

賴氨酸

賴氨酸在體內(nèi)代謝生成戊二酰輔酶A(乙酰乙酰輔酶A)，乙酰乙酰輔酶A的進一步代謝可能有兩條去路，一是生成乙酰輔酶A，二是少量生成Q一酮戊二酸參與代謝。[3]

蛋氨酸

蛋氨酸(含硫氨基酸) 畜禽體內(nèi)有三種含硫氨基酸，即半胱氨酸、胱氨酸和甲硫氨酸(蛋氨酸)，最后代謝為?；撬?。含硫氨基酸在分解代謝時都可生成丙酮酸，故為生糖氨基酸，其中的硫則氧化為硫酸，這就是蛋白質(zhì)分解時產(chǎn)生硫酸的原因。[3]

色氨酸

色氨酸經(jīng)過氧化及脫羧基后，轉(zhuǎn)變成5一羥色胺，存在于腦組織中，胃腸、血液中也有少量，其生理作用是使微血管收縮和血壓升高，它也是神經(jīng)遞素，當色氨酸代謝失調(diào)時可引起神經(jīng)系統(tǒng)的功能障礙。色氨酸氧化后還可轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥怂幔峥怂崾呛铣蔁燉０废汆堰识诉八?NAD)和煙酰胺腺嘌呤二核甙酸磷酸鹽(NADP)的一個前體，NAD和NADP是不需氧脫氫酶的輔酶，參加體內(nèi)各種氧化還原反應(yīng)。