目前大面積栽培的平菇菌種主要有以下幾個品種：

1.側耳：又叫糙皮側耳，于實體呈覆瓦狀叢生，菌益直徑5－20厘米，白色至灰白色、青灰色，有纖毛、水浸狀，扁半球形，后平展、有沿。菌肉白、厚。菌褶白色、延生。側生，基部常有絨毛、孢子印白色。

2.紫孢側耳：又叫美味側耳。子實體叢生，菌蓋直徑5－12厘米，扁半球形，伸展后基部下凹、光滑。幼時鉛灰色，后漸呈灰白至近白色，有時稍帶淺褐色，邊緣薄，幼時內卷，后期常是波狀。菌褶延生，菌柄側生，孢子印淡紫色。以上兩個品種均屬于低溫型菇種，菌絲生長最適溫度24－28℃，子實體生長最適溫度14－18℃。

3.佛羅里達平菇(又稱F菇)：外形喇叭狀，色澤白，菇形中等，菇蓋偏薄。抗逆性較強，菌絲生長最適溫度為25－28℃，子實體最適生長溫度為18－22℃，適溫較廣，屬中低溫型品種。蘇南室外栽培秋菇以10月上旬，春菇以2月下旬到3月上旬為宜。培養(yǎng)料的pH值最適范圍為5－7。出菇后，對空氣和光照的要求比一般平菇高。孢子印白色，擔孢子為腎形。該品種對含纖級素的基質分解能力強，適宜在稻草基質上生長。

4.鳳尾菇：鳳尾菇是平菇的近緣種，也屬側耳屬。子實體單生，發(fā)生時為白色，以后逐漸加深，其菇蓋邊緣出現波浪狀卷曲。菌蓋直徑一般10－15厘米。菌絲生長最適溫度為25－30℃，子實體在10－25℃時都能形成，以15－20℃為最適宜。因其子實體的適生溫度比一般平菇高，所以適合于春栽，一般可在3月中旬播種。