蛋白質(zhì)飼料是指其成分中粗蛋白質(zhì)含量在16%以上的飼料，很多種蛋白質(zhì)飼料可以滿足育肥牛的需要，在育肥牛的配合飼料中常選用的蛋白質(zhì)飼料有餅類，棉籽餅、棉籽、棉仁餅、菜籽餅、葵花子餅、花生餅、亞麻仁餅、大豆餅；豆科籽實類，蠶豆、豌豆、大豆；牧草中的苜蓿草等。

蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成體細(xì)胞、體組織的主要材料，是構(gòu)成牛肉的基本材料之一，在育肥牛的日糧中蛋白質(zhì)飼料缺乏（或不足）會降低牛的增重和飼料利用效率，日糧中蛋白質(zhì)飼料比例過高會增加飼料成本，因此必須按育肥牛對蛋白質(zhì)的需要量配制日糧。常用蛋白質(zhì)飼料的營養(yǎng)成分見附表3。更詳細(xì)的資料請參考《肉牛高效育肥飼養(yǎng)與管理技術(shù)》（中國農(nóng)業(yè)出版社，2003年1月）。