電磁爐又稱電磁灶，是能對食物進(jìn)行蒸、炒、煎、炸、煮等加工的廚房爐具。電磁爐具有節(jié)約電能、熱效率高、清潔衛(wèi)生、方便耐用等優(yōu)點，已被許多家庭所接受。
1.電磁爐加熱流程

電磁爐加熱流程如圖1所示:電流通過線盤產(chǎn)生磁場->鍋具感應(yīng)到鐵質(zhì)鍋具->底部產(chǎn)生渦流->通過特定程序控制->按需產(chǎn)生大量熱令鍋體迅速發(fā)熱。

2.電磁爐的加熱原理

電磁爐采用電磁場感應(yīng)渦流加熱原理進(jìn)行工作。它先把220V工頻交流電源整流濾波成直流電，再把直流電逆變成高頻交變電流，交變電流流過感應(yīng)線圈產(chǎn)生強(qiáng)大磁場，當(dāng)磁場內(nèi)磁力線通過鐵質(zhì)鍋的底部時，即會產(chǎn)生無數(shù)小渦流，渦流使鍋具鐵分子高速無規(guī)則運動，分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，使器具本身自行高速發(fā)熱，用來加熱和烹飪食物，從而達(dá)到煮食的目的。電磁爐加熱原理如圖2所示。

3. 電磁爐電控工作原理

當(dāng)電磁爐在正常工作時，由整流電路將50/60Hz的交變電壓轉(zhuǎn)換成直流電壓，然后通過控制電路將直流電壓轉(zhuǎn)換成20~50kHz的高頻電壓，此高頻電壓通過帶磁心的扁平螺旋形鍋底勵磁線圈產(chǎn)生高頻交變磁場，這個磁場的磁力線穿過非金屬灶臺面板進(jìn)入烹飪鐵鍋底內(nèi)，由于電磁感應(yīng)產(chǎn)生電場，交變的磁場在鍋具底部反復(fù)切割變化，使鍋具底部產(chǎn)生強(qiáng)大的環(huán)狀電流(渦流)，鍋底就相當(dāng)于一圈圈電阻絲組成的小電爐，由于小電阻大電流的短路熱效應(yīng)，強(qiáng)大的電流使鍋底金屬分子互相碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，發(fā)出大量的焦耳熱，達(dá)到對鍋具內(nèi)食物加熱的目的。這種振蕩生熱的加熱方式，能減少熱量傳遞的中間環(huán)節(jié)，大大提高制熱效率。電磁爐的電控工作原理框圖如圖3所示。