陶瓷刀具的主要缺點是抗彎強度、斷裂韌度和彈性模量低，脆性大。長期以來主要作為精加工刀具，占各類刀具材料中的比重很小。但近十幾年來，由于材料科學和制造技術(shù)的進步，通過控制原料純度和晶粒尺寸，采用了熱壓和熱等靜壓燒結(jié)工藝等方法（用熱壓燒結(jié)制成的陶瓷，其強度和硬度都比過去冷壓法好；而用熱等靜壓法制成的陶瓷，其組織致密，強度更高﹐抗崩刃性能好），添加各種碳化物、氮化物、硼化物和氧化物等可改善陶瓷的性能，并通過顆粒、晶修、相變、微裂紋和幾種增韌機制的協(xié)同作用提高其斷裂韌度和強度，不僅使陶瓷的抗彎強度提高到0.9-1.0GPa（最高可達1.3-1.5GPa，已與硬質(zhì)合金相當），而且使其抗沖擊性能也有很大提高，應用范圍日益擴大，除可用于一般精加工與半精加工外，還可用于沖擊負荷下的粗加工。

優(yōu)點：外觀靚麗、鋒利度高、干凈抗菌、抗氧化、缺點：不抗壓（對硬度大的骨頭不能使用、易造成缺口）陶瓷刀還是推薦日本生產(chǎn)的由利陶瓷刀，三件套很實用。

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生銹、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優(yōu)點，具有許多金屬制刀具無法取代的特性。陶瓷刀的莫氏硬度為9，僅次于世界上最硬的物質(zhì)──鉆石（莫氏硬度為10），所以只要使用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去剁或砍，正常使用的情況下永久都不需要磨刀?；诒０卜矫娴目紤]，生產(chǎn)商一般都在刀身內(nèi)混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀。但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物，因此除了骨頭、粗魚刺、冷凍肉品等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物皆可使用。傳統(tǒng)金屬鑄制的刀具，因其表面有無數(shù)毛細孔，因此料理食材時會 有湯汁殘留于毛細孔中，且料理食材時金屬制的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質(zhì)研制，不會有異味或金屬味。另外陶瓷刀的硬度很高，制造工藝已經(jīng)有了很大的提高，陶瓷刀可以經(jīng)受住一定的撞擊，但是在使用時還是要格外小心，以防鋒利纖薄的刀口崩裂。陶瓷刀鋒利度也是鋼刀的十倍以上，十分鋒利，使用時要注意安全，避免小孩接觸。