材料主料：牛腱子肉1塊(約1000g)，黃醬100克，料酒3湯匙(45毫升)，花椒1茶匙(5克)，桂皮1小塊，醬油1湯匙(15毫升)，鹽2茶匙(10克)，白砂糖1湯匙(15克)，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根做法1.用流水洗凈牛腱肉表面污物，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右，內(nèi)中的血水就清除干凈了。撈出肉塊瀝干水分。 2.將牛腱肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒(méi)過(guò)肉面，放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋上閥煮半小時(shí)，放涼后 放4-6個(gè)小時(shí).再去閥后小火燉2小時(shí)以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。 3.撈出牛腱肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼。 4.牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。切時(shí)應(yīng)逆著肉絲纖維的方向，且承薄片裝盤(pán)即可。

方法如下：1、把牛鍵子肉提前用水泡好，最少要泡四個(gè)小時(shí)；2.、然后涼水下鍋，水開(kāi)后倒入一小勺料酒，然后把水里的浮沫撇出去，直到水里的浮沫撇干凈就可以撈出來(lái)，然后用熱水洗一下，這樣可以盡可能的把血水泡出來(lái)；3、然后開(kāi)始放蔥姜，香葉花椒大料放入電壓力鍋里；4.然后放入鹽，胡椒粉，十三香，醬油，冰糖，老抽，喜歡顏色深的可以多放老抽，放了四小勺，做出來(lái)的顏色有點(diǎn)淺了鍋里放入開(kāi)水，要和牛肉持平或者可以莫過(guò)牛肉；5、然后蓋上鍋蓋，選擇豆類(lèi)蹄筋，就可以了，等電壓力鍋把肉煮好后稍微悶一個(gè)小時(shí)，然后把肉撈出來(lái)放涼，然后切片就可以了，剩下的牛肉湯可以下面；成果。注意事項(xiàng)：1、醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好；2、牛肉切的塊不能太小，否則切的時(shí)候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進(jìn)味兒。醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。3、醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來(lái)口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。老湯即使是在冷凍存放。4、如果長(zhǎng)期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質(zhì)。保存老湯時(shí)，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)（搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。