陶瓷刀又稱(chēng)“貴族刀”，是現(xiàn)代高科技的產(chǎn)物，具有耐磨、抗菌及為食物保鮮的特性。優(yōu)點(diǎn)：陶瓷刀采用生物醫(yī)學(xué)材料制造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象。陶瓷材料的化學(xué)穩(wěn)定性極強(qiáng)，耐酸堿、永不生銹變色。不會(huì)與食物發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，保持食物原本的新鮮、美味。刀身經(jīng)過(guò)1700℃高溫?zé)Y(jié)，全致密、無(wú)孔隙、無(wú)磁性。使用時(shí)不粘污，易于清潔且抑菌。缺點(diǎn)：陶瓷刀主要制造原料是二氧化鋯，硬度達(dá)到8.7（僅次于世界上最硬的天然物質(zhì)硬度─鉆石10度和剛玉的9度）。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時(shí)應(yīng)避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應(yīng)避免刴或砍等行為。陶瓷刀大多只能切削軟質(zhì)食材，不可用于有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉，不當(dāng)使用還是會(huì)鈍化，若是操作不當(dāng)，像是切西瓜卡刀，折斷幾率相當(dāng)高。擴(kuò)展資料：陶瓷刀選擇陶瓷刀一直都以精美著稱(chēng)，比起普通刀具來(lái)說(shuō)它的顏值高了不止一點(diǎn)兩點(diǎn)，而好的陶瓷刀在制作方面也十分的講究精細(xì)做工，在購(gòu)買(mǎi)陶瓷刀時(shí)要注意陶瓷刀的表面是否光滑，握把是否舒適，線(xiàn)條是否美觀都是需要考量的要素。好刀看刀面，刀面往往決定了一把刀的質(zhì)感和效果，優(yōu)質(zhì)陶瓷刀的刀面肯定是光亮精細(xì)的，手感摸上去很舒適，刀片也不會(huì)十分脆弱，而劣質(zhì)的陶瓷刀在刀面上會(huì)帶有裂紋、薄等，摸上去手感也十分粗糙。參考資料來(lái)源：百度百科—廚用陶瓷刀

陶瓷刀使用精密陶瓷高壓研制而成，故稱(chēng)陶瓷刀。陶瓷刀號(hào)稱(chēng)“貴族刀”，作為現(xiàn)代高科技的產(chǎn)物，具有傳統(tǒng)金屬刀具所無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn)；采用高科技納米氧化鋯為原料，因此陶瓷刀又叫“鋯寶石刀”，它的高雅和名貴可見(jiàn)一斑。高硬度、高耐磨。使用航天用的特種陶瓷高科技高溫制成，硬度僅略低于金剛石?！簟〉度袖h利無(wú)比，無(wú)需再磨，極其耐久?！簟】垢g、不留鐵腥味、永不生銹、易清洗。不會(huì)給食物帶來(lái)異味?！簟o(wú)毒、衛(wèi)生環(huán)保。表面密度大，不容易沾染食物汁液，減少細(xì)菌滋生機(jī)會(huì)。陶瓷刀超強(qiáng)的抗菌功能，非常適合切食可直接食用的食物。是呵護(hù)嬰幼兒健康成長(zhǎng)的最佳刀具。◆　綠色刀具保持食品的原色、原味，削過(guò)的水果不變顏色。材料化學(xué)性能穩(wěn)定，健康環(huán)保?？赡透鞣N酸堿有機(jī)物的腐蝕，不與食物發(fā)生任何反應(yīng)。非常適合于切食生魚(yú)片、水果、蔬菜、無(wú)骨肉及熟食。◆　色澤圓潤(rùn)、潔白，有玉的質(zhì)感，平添高貴享受?！簟√沾傻稇?yīng)配合木、竹等砧板使用。與抗菌砧板一同使用更佳，但應(yīng)避免在石質(zhì)砧板上使用。請(qǐng)勿使之受高溫。不要使用高溫消毒碗柜消毒（手柄不耐高溫）?！籼沾傻队捎谔厥獾男阅?，硬度僅次于金剛石，所以處理食物時(shí)請(qǐng)勿將其當(dāng)剁刀使用，并應(yīng)避免重摔或外力撞擊，防止刀鋒跌落，以免造成陶瓷刀刃缺角或斷裂。陶瓷刀可用于切，削等，但不可用于砍、砸、撬、剔。特別不可用于砍骨頭和切冰凍食品。◆　刀具用完后，可使用清水和洗潔劑清洗，清洗完使其自然涼干后，即可置于刀架上或收藏于刀具盒內(nèi)。◆　刀刃本身鋒利易割傷手，存放時(shí)應(yīng)特別小心，應(yīng)注意勿使孩童接觸，以免誤用。一個(gè)產(chǎn)品有其優(yōu)點(diǎn)必有其缺點(diǎn)，陶瓷刀也一樣，因陶瓷刀都是由氧化鋯燒結(jié)而成，由其產(chǎn)品原材料的性質(zhì)決定了它的硬度是9，但比較脆，韌度低不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等；雖然這幾年由于產(chǎn)品技術(shù)不斷提高，在這一方面都有所改善，這都不能根本解決這一產(chǎn)品本來(lái)的性質(zhì)，加上陶瓷刀在加工時(shí)用大型號(hào)的金剛石砂輪磨成刀后，厚度變薄，就更脆了；再又裝了刀柄 ，重量增加，防摔能力也就減弱。所以我們用陶瓷刀，要用其長(zhǎng)避其短。

陶瓷刀大多是用一種納米材料“氧化鋯”加工而成。用氧化鋯+氧化鋁粉末用300噸的重壓配上模具壓制成刀坯，2000攝氏度燒結(jié)，然后用金剛石打磨之后配上刀柄就做成了成品陶瓷刀。優(yōu)點(diǎn)：耐磨、高密度、高硬度、無(wú)毛細(xì)孔、不會(huì)藏污納垢、非金屬鑄造不會(huì)生銹、切食物無(wú)金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易。缺點(diǎn)：不適合料理需要砍、剁的食物。鋒利度也是鋼刀的十倍以上，十分鋒利，使用時(shí)要注意安全，避免小孩接觸。比較脆，韌度低不能砍硬物，高處摔落易崩口、缺角或斷裂，所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等。擴(kuò)展資料：保養(yǎng)方法1、在削切的過(guò)程中不要扭曲刀;2、請(qǐng)勿用陶瓷菜刀切冷凍(或未完全解凍)食品、生年糕、帶骨肉以及魚(yú)、蟹等硬物;3、不要在洗碗機(jī)中洗陶瓷刀，可在清水中或用洗滌劑清洗，自然晾干;4、使用中請(qǐng)對(duì)刀刃部分格外留意，刃部極其鋒利;5、請(qǐng)遠(yuǎn)離兒童，將菜刀放到幼兒無(wú)法接觸到的地方保管,以免誤傷;6、請(qǐng)使用木制或塑料制的案板，避免在石質(zhì)砧板上使用;7、請(qǐng)勿在高空中拋下刀會(huì)讓刀破碎;8、請(qǐng)勿用刀砍、剁、敲、撬、摔和撞擊，不要把刀當(dāng)杠桿使用;9、將陶瓷刀放在刀架、刀座或者其它穩(wěn)定的環(huán)境中;10、請(qǐng)勿自己試著磨刀;11、請(qǐng)勿將菜刀放置在離火源過(guò)近的地方，以免塑料制的刀柄因此變形;12、刀刃部分被污濁、染色等情況可用廚房用漂白劑浸泡。請(qǐng)勿用金屬制的清潔球等擦拭，有可能因金屬粉的作用導(dǎo)致刀刃變黑。參考資料來(lái)源：百度百科-陶瓷刀