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泥螺的營養(yǎng)價值_泥螺的做法_食用泥螺的注意事項_泥螺的清洗方法

時間:2024-08-02 18:32:42 瀏覽量:

1 泥螺簡介

  泥螺為太平洋西岸海水及咸淡水特產(chǎn)的種類。在我國沿海均有分布。體呈長方形,頭盤大而肥厚,外套膜不發(fā)達。側(cè)足發(fā)達,遮蓋貝殼兩側(cè)之一部分。貝殼呈卵圓形,幼體的貝殼薄而脆,成體較堅硬、白色,表面似雕刻有螺旋狀環(huán)紋,內(nèi)面光滑,有黃褐色外皮。無螺塔和臍、無厴。

  泥螺殼薄而脆,成貝體長40mm左右,寬約12~15mm,在中國南北沿海均有分布。泥螺是潮間帶底棲動物,生活在中低潮區(qū)泥沙質(zhì)或泥質(zhì)的灘涂上,退潮后在灘涂表面爬行,在陰雨或天氣較冷時,潛于泥沙表層1~3cm處,不易被人發(fā)現(xiàn),日出后又爬出覓食,以底棲藻類、有機碎屑、無脊椎動物的卵、幼體和小型甲殼類等為食。

2 泥螺的營養(yǎng)價值

  泥螺是可供食用的主要軟體動物之一。雖然個體小,名聲卻很大。自古中國民間就有吃泥螺的習(xí)慣,尤其是江浙滬閩沿海一帶的民眾,把它作為海味珍品,而且加工、食法講究。經(jīng)腌漬加工的糟醉泥螺味道鮮美,清香脆嫩,豐腴可口。如今隨著人民生活水平的不斷提高,對飲食的口味也在不斷地變化,泥螺已躋身賓館宴席,成為“八珍冷盤”中必不可少的一道佳肴,走俏海內(nèi)外市場。

  提高免疫力:蛋白質(zhì):是維持免疫機能最重要的營養(yǎng)素,為構(gòu)成白血球和抗體的主要成份。

  壯陽壯腰:促進性功能、生精助育。強精益氣,提高精液質(zhì)量,增強精子活力。適用于治療腎陽虛所致的陽痿、腰痛、小便頻數(shù)及補五臟之氣不足。適用于男子性功能障礙、遺精、陽痿。

  利尿消腫:能清除體內(nèi)毒素和多余的水分,促進血液和水分新陳代謝,有利尿、消水腫作用。含利尿成分,能消除體內(nèi)水鈉潴留,利尿消腫??芍委熑硭[,小便不利等。

  補腎虛:癥狀為“寒”,腰酸、四肢發(fā)冷、畏寒,水腫的腎陽虛。

  祛脂降壓:使血壓更易控制,并使毛細管擴張,血黏度降低,微循環(huán)改善。能軟化和保護血管,有降低人體中血脂和膽固醇的作用。

3 泥螺的做法

醉泥螺,又叫醉螺,味道香甜而且脆嫩,又咸又鮮,味道很是獨特。加工的主要方法是:

1、選料:選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥滿時,為采捕、加工的黃金季節(jié)。

2、鹽浸:將選好的泥螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產(chǎn)生泡沫為止。然后,靜置3小時--4小時。

3、沖洗:將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗干凈,并稍干燥。

4、腌制:洗凈的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。

5、分級:將腌制好的泥螺從桶中撈起,按規(guī)格分級,分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加鹵。

6、制鹵:將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分鐘,經(jīng)冷卻、過濾,即為鹵汁。

7、加料:向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺,并加入泥螺重量5%的黃酒。

8、密封:將加料后的泥螺壇、罐密封好,存放10天,即成品,就可以貯存或者出售了。

4 食用泥螺的注意事項

不能與寒涼食物同食

  泥螺本性寒涼,最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用,比如空心菜、黃瓜等蔬菜,飯后也不應(yīng)該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮(zhèn)飲品,還要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免導(dǎo)致身體不適。

不能與啤酒、紅葡萄酒同食

  食用泥螺飲用大量啤酒,會產(chǎn)生過多的尿酸,從而引發(fā)痛風(fēng)。尿酸過多,會沉積在關(guān)節(jié)或軟組織中,從而引起關(guān)節(jié)和軟組織發(fā)炎。

皮膚病患者禁食

  皮膚病患者之所以不能吃泥螺是因為泥螺中所含的蛋白質(zhì)在進入人體后,可作為一種過敏原,對機體產(chǎn)生過敏反應(yīng),如發(fā)癢起塊等,或使原來的皮膚病復(fù)發(fā)、加重。所以皮膚科醫(yī)生視海鮮為病因之一,要求某些病人禁忌。

  吃泥螺后引起的過敏性皮膚病,多屬于I型變態(tài)反應(yīng),可引起平滑肌痙攣,血管擴張、通透性增高,血漿外滲、水腫,以及嗜酸性細胞增多等。臨床表現(xiàn)為皮膚瘙癢、蕁麻疹、血管性水腫等全身癥狀;或使嬰兒濕疹、慢性濕疹等復(fù)發(fā)或加劇。

食用泥螺需要煮熟

  泥螺煮不熟含有細菌,泥螺中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐熱性比較強,80℃以上才能殺滅。除了水中帶來的細菌之外,海鮮中還可能存在寄生蟲卵以及加工帶來的病菌和病毒污染。一般來說,在沸水中煮4-5分鐘才算徹底殺菌。

5 泥螺的清洗方法

  用筷子將泥螺與盆底隔開,因為香螺的位置一直都是在水盆中央,吐出來的沙子,直接沉底了,懸在中間的泥螺再吸進來的水又是干凈的。

  買泥螺時向老板要一點海鹽,溶于清水中,營造海水的味兒。然后在盆中放兩只平時不咋用的筷子,目的是不讓小筐沉底,最后將裝滿泥螺的漏筐放在上面浸泡,再滴幾滴麻油,2-3小時后就會看到盆底的臟東西會有很多。

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