1 起酥油的功效與作用

起酥油的功效與作用

　　起酥油，是我國藏族人發(fā)明的食品之一，一般來說，高原等地的老百姓的日常飲食都離不開這種乳制品。此外，又因?yàn)槠鹚钟褪且环N從牛奶，羊奶中提煉出來的脂肪，因而它的功效和作用同樣是非常顯著。除了能夠調(diào)理我們的腸胃之外，還能夠補(bǔ)五臟，止吐血等。那么到底起酥油的功效與作用還有哪些呢？

　　其實(shí)起酥油的功效和作用是非常多的，它除了富含了多種維生素之外，還能治療肺癆咳嗽等疾病，尤其對于一些大便干燥的人群來說，還有極好的醫(yī)療輔助功效。下面就給大家詳細(xì)介紹一下起酥油的功效與作用。

　　起酥油是似黃油的一種乳制品，是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。含多種維生素，營養(yǎng)價值頗高。起酥油還有調(diào)理腸胃的功效，對于大便干燥、便秘等病癥有奇效。補(bǔ)五臟，益氣血。主治肺癆咳喘，止吐血，止消渴，縮小便及滋潤肌膚。

2 起酥油的選購技巧

起酥油的選購技巧

　　起酥油，學(xué)名白油，因起酥油看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。起酥油具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。

　　起酥油是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。起酥油通常含有氫化植物油，氫化植物油為反式脂肪，對身體極為有害。起酥油從英文“短”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。

　　好的起酥油顏色淡黃，撐塊狀，無異味無發(fā)霉現(xiàn)象。這樣的起酥油做成的點(diǎn)心香酥松脆，口感較好，能起到增進(jìn)食欲，開胃健食的功效。起酥油除了可以用來制作蛋糕，餅干等點(diǎn)心食用，還可以用來作為炸薯?xiàng)l和制作爆米花的原料。

3 起酥油和黃油的區(qū)別

起酥油和黃油的區(qū)別

　　我們做面包，做餅干，做蛋糕，總能遇到一些混淆不清的材料問題。起酥油和黃油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這并非一類。

　　黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂，所以有些地方又稱之為“牛油”，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle?fat)?，可不要混淆了。不過這種牛油口感差，不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。

　　起酥油是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。

4 起酥油簡介

起酥油簡介

　　起酥油又名白油，因其看起來雪白，形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的專用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕點(diǎn)的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀，并改善口感。

　　最初，起酥油就指好的豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的起酥油消費(fèi)量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動物或植物起酥油；部分氫化或全氫化起酥油；乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點(diǎn)用、糖霜用和煎炸用起酥油。

　　根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油（即所謂"粉末油脂"）。起酥油和人造奶油外表有些近似，但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%，它是餐桌用油，即直接食用，含有較多添加素（色素、風(fēng)味劑等）。而起酥油一般不直接食用。

5 起酥油怎么吃

起酥油怎么吃

　　起酥油質(zhì)地密實(shí)滑膩，并含有一些小的脂肪顆粒，可幫助面團(tuán)或面糊成形。這些起酥油可制成不同硬度的產(chǎn)品。普通起酥油的乳化能力很強(qiáng)，可使面糊或面團(tuán)體積膨脹，質(zhì)感松軟，常用來制作像派皮、圓酥餅等酥脆的產(chǎn)品。

　　起酥油可以用來制作蛋糕，餅干等點(diǎn)心食用。起酥油還可以用來作為炸薯?xiàng)l和制作爆米花的原料。由于起酥油是作為食品加工的原料油脂，所以其功能特性尤其重要，主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等。

　　起酥油屬塑性脂肪，其甘三酯組成中含有相當(dāng)數(shù)量的飽和酸酯，常溫下這些飽和酸酯以微細(xì)固態(tài)晶體包容液態(tài)油脂構(gòu)成具有抵抗微細(xì)外加應(yīng)力的塑狀物態(tài)。奶油和豬脂是天然的塑性脂肪，因其在面點(diǎn)供焙食品加工中能阻斷蛋白質(zhì)與淀粉締結(jié)而酥化或軟化烘焙食品，很早就被人們重視和廣泛應(yīng)用。但資源少，滿足不了日益增大的消費(fèi)需求，這就激勵著科學(xué)家們不斷尋求開發(fā)替代油品。