1 馬奶酒的制作方法

　　馬奶酒的傳統(tǒng)釀造法是，先將經(jīng)過(guò)巴氏殺菌消毒的馬奶子放入木桶，然后蓋上桶蓋，靜放一夜，馬奶開(kāi)始發(fā)酵后，再把它倒入另一木桶（原桶內(nèi)可留存少許原發(fā)酵奶子，作為下次加入新馬奶時(shí)的曲種），將第三桶中的馬奶，在第三天再倒入一個(gè)木桶內(nèi)，這樣做的當(dāng)中，每隔一小時(shí)攪動(dòng)一次，如此反復(fù)變換六次，馬奶完全發(fā)酵成熟后即可飲用。但就其色、香、味而言，發(fā)酵一晝夜的味美，發(fā)酵兩晝夜的味適中，其“色玉清水，味甘香”，也就是說(shuō)兩次發(fā)酵的馬奶酒味道純正。發(fā)酵三晝夜的酸味強(qiáng)烈，成為烈性馬奶酒，其酒精度數(shù)達(dá)到五度左右，因此喝多了還有幾分醉意。在釀酒過(guò)程中，要是左鄰右舍來(lái)人，年輕的女主人一定要把新釀的酒慷慨相敬。

2 馬奶酒的選購(gòu)技巧

　　依據(jù)《奶酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 23546》，奶酒的生產(chǎn)原料必須采用乳或乳清，經(jīng)過(guò)微生物發(fā)酵后，再進(jìn)行加工制作所得的產(chǎn)品才能稱(chēng)其為真正的奶酒。不論是蒸餾型產(chǎn)品、還是發(fā)酵型產(chǎn)品，均要經(jīng)過(guò)這一生產(chǎn)工藝過(guò)程，否則均不能稱(chēng)其為奶酒。一些酒廠(chǎng)未經(jīng)過(guò)牛奶或乳清為原料發(fā)酵生產(chǎn)，只利用簡(jiǎn)單的勾調(diào)容器、灌裝環(huán)節(jié)等，便生產(chǎn)產(chǎn)品，而且打上奶酒名稱(chēng)的幌子，更有甚者利用劣質(zhì)酒精和香精調(diào)制生產(chǎn)的奶酒，在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，欺騙消費(fèi)者，嚴(yán)重的損害了消費(fèi)者利益，在市場(chǎng)上造成了極壞的影響。嚴(yán)重的影響了奶酒這一具有悠久文化歷史及豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的品類(lèi)的健康發(fā)展。一些酒企業(yè)沒(méi)有經(jīng)過(guò)奶酒的QS質(zhì)量安全認(rèn)證，而是使用白酒生產(chǎn)許可證或沒(méi)有生產(chǎn)許可證便生產(chǎn)銷(xiāo)售奶酒。請(qǐng)消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)和飲用奶酒時(shí)仔細(xì)查看產(chǎn)品上的標(biāo)示是否齊全規(guī)范，來(lái)判定奶酒的真?zhèn)巍?/p>

3 馬奶酒什么牌子好

一代天驕

　　這是內(nèi)蒙古克什克騰乳業(yè)的一個(gè)品牌，也是中國(guó)第一個(gè)瓶裝奶酒的品牌，盡管關(guān)于“一代天驕”這個(gè)商標(biāo)的歸屬、使用有眾多爭(zhēng)議，但克什克騰乳業(yè)是中國(guó)名副其實(shí)的最早的奶酒企業(yè)。某著名出版社在關(guān)于中國(guó)各種酒的介紹時(shí)，奶酒的工藝部分就是以克什克騰乳業(yè)的奶酒制作工藝為范例的。

龍駒奶酒

　　如果說(shuō)克什克騰乳業(yè)開(kāi)了中國(guó)奶酒商品化的先河，那中國(guó)奶酒業(yè)的發(fā)展之功當(dāng)推包頭龍駒乳業(yè)，自2000年開(kāi)始，龍駒奶酒空降職業(yè)經(jīng)理人后突然發(fā)力，重品質(zhì)、強(qiáng)技術(shù)、塑品牌、廣招商、建渠道、網(wǎng)終端，成為當(dāng)時(shí)中國(guó)最大和效益最好的奶酒企業(yè)，其后盡管在內(nèi)蒙古出現(xiàn)了眾多規(guī)模大小不一的奶酒廠(chǎng)，但多數(shù)酒廠(chǎng)在創(chuàng)辦過(guò)程中均有龍駒原企業(yè)中的業(yè)務(wù)骨干，可以說(shuō)龍駒乳業(yè)是內(nèi)蒙古奶酒業(yè)的“黃埔軍校”。龍駒奶酒酒體是內(nèi)蒙古奶酒的樣本之一，龍駒企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是內(nèi)蒙古自治區(qū)奶酒行業(yè)地方標(biāo)準(zhǔn)，所以說(shuō)龍駒是內(nèi)蒙古乃至中國(guó)奶酒行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)品牌基本屬實(shí)。

乳香飄

　　與包頭龍駒乳業(yè)幾乎同時(shí)起步的另一家重要的奶酒企業(yè)就是呼和浩特的乳香飄酒業(yè)，同樣，乳香飄奶酒的酒體也是內(nèi)蒙古奶酒的樣本之一，可以這么說(shuō)，內(nèi)蒙古的奶酒酒體基本上是以乳香飄和龍駒為參照的。乳香飄酒業(yè)比較早的嘗試了奶酒營(yíng)銷(xiāo)的區(qū)域代理制，也比較早的注重品牌的打造，只是這兩者它都做的不徹底，比如在乳香飄這個(gè)幾乎天成的品牌后面又相繼開(kāi)發(fā)了大量的子品牌，使乳香飄這個(gè)主品牌被稀釋了價(jià)值，著實(shí)可惜。

4 馬奶酒的特點(diǎn)

　　馬奶酒是用鮮馬奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵變酸釀制而成的一種酒精含量只有1.5到3度的飲料，是流行整個(gè)草原地區(qū)的傳統(tǒng)飲料，最早始于秦漢時(shí)代，歷史悠久，味道酸辣，有舒筋、活血、健胃等功效，被譽(yù)為“蒙古八珍”之一，曾為元朝時(shí)期的宮廷和貴族的主要飲料，相傳忽必烈曾以金碗盛著馬奶酒來(lái)犒勞將士們。傳統(tǒng)的糧食白酒清香純靜、口味醇和，特別受到人們的喜愛(ài)。但糧食白酒有很大的缺憾，它在釀造和蒸餾的過(guò)程中產(chǎn)生了幾種有害物質(zhì)，其中對(duì)人體危害較大的是甲醇和鉛，甲醇4—10克就可導(dǎo)致中毒。鉛對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)、十二指腸、肝臟、心血管都能引起疾病。飲酒傷身主要源于有害雜質(zhì)，這些毒性雜質(zhì)人體攝入后輕則頭痛、惡心、嘔吐、重則昏迷、失明，甚至危及生命。草原鮮奶雜質(zhì)少，不含植物纖維，用其釀出的奶酒所含甲醇、異丁醇、異戊醇成份極低；鉛、汞等重金屬不足國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的十分之一；甲醛含量幾乎為零。故而奶酒飲后不上頭，不傷胃，不損肝，無(wú)異象，被眾多飲者譽(yù)為“豪飲不傷身”。由于奶酒有害雜質(zhì)少，負(fù)作用小，人體耐受程度高。有人飲后曾說(shuō)，喝奶酒比喝同度數(shù)的其它白酒，酒量可以提高1－2倍。當(dāng)然，這種說(shuō)法并無(wú)科學(xué)實(shí)驗(yàn)作依據(jù)，不過(guò)同樣酒量條件下，奶酒可以多喝一些卻是不爭(zhēng)的事實(shí)。

5 馬奶酒怎么喝

　　奶酒不僅可以和其他的酒一樣單獨(dú)飲用，還有它的獨(dú)特飲用方法。奶酒可以加咖啡，成為美味的咖啡奶酒；可以加各種果汁，如：草莓汁、葡萄汁、橄欖汁等，成為果汁奶酒；可以和其他白酒加冰后一起飲用，冰涼爽口適宜夏季飲用。還可以像紅酒那樣加冰、可樂(lè)、雪碧和果汁，任意調(diào)配為多款雞尾酒，因此，也被譽(yù)為“中華XO”！在品嘗美酒的同時(shí)，還會(huì)感到樂(lè)趣無(wú)窮，讓你體驗(yàn)DIY的好心情。由于奶酒飲用方法的獨(dú)特性，同時(shí)相應(yīng)擴(kuò)大了奶酒的應(yīng)用范圍，更加適合公務(wù)、商務(wù)、禮儀、宴會(huì)等使用。奶酒一般以馬、牛、羊、駱駝的鮮奶為原料釀制而成。尤以馬奶酒居多。

　　傳統(tǒng)的釀制方法主要采用撞擊發(fā)酵法。這種方法，據(jù)說(shuō)最早是由于牧民在遠(yuǎn)行或遷徙時(shí)，為防饑渴，常把鮮奶裝在皮囊中隨身攜帶而產(chǎn)生。由于他們整日騎奔馳顛簸，使皮囊中的奶顫動(dòng)撞擊，變熱發(fā)酵，成為甜、酸、辣兼具，并有催眠作用的奶酒。由此，人們便逐步摸索出一套釀制奶酒的方法，即將鮮奶盛裝在皮囊或木桶等容器中，用特制的木棒反復(fù)攪動(dòng)，使奶在劇烈的動(dòng)蕩撞擊中溫度不斷升高，最后發(fā)酵并產(chǎn)生分離，渣滓下沉，醇凈的乳清浮在上面，便成為清香誘人的奶酒。除這種發(fā)酵法外，還有釀制烈性奶酒的蒸餾法。蒸餾法與釀制白酒的方法近似，一般是把發(fā)酵的奶倒入鍋中加熱，鍋上扣上一個(gè)無(wú)底的木桶或用紫皮柳條、榆樹(shù)枝條編成的筒狀罩子，上口放一個(gè)冷卻水盆或鍋，桶內(nèi)懸掛一個(gè)小罐或在桶幫上做一個(gè)類(lèi)似壺嘴的槽口。待鍋中的奶受熱蒸發(fā)，蒸氣上升遇冷凝結(jié)，滴入桶內(nèi)的小罐或順槽口流出桶外，便成奶酒。用這種蒸餾法釀制的奶酒，要比直接發(fā)酵而成的奶酒度數(shù)高些。如果將這頭鍋奶酒再反復(fù)蒸餾幾次，度數(shù)還會(huì)逐次提高。馬奶酒的釀制和飲用，主要是在夏秋水草豐美、牛肥馬壯的季節(jié)。馬奶酒一般呈半透明狀，酒精含量比較低，“其色類(lèi)白葡萄酒”，“味似融甘露，香疑釀醴泉”。不僅喝起來(lái)口感圓潤(rùn)、滑膩、酸甜、奶味芬芳，而且性溫，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效。自古以來(lái)就深受蒙古族人民的喜愛(ài)，是他們?nèi)粘Ｉ罴澳旯?jié)吉日款待賓朋的重要飲料。

6 馬奶酒的功效與作用

　　馬奶中蛋白質(zhì)、乳糖、維生素、礦物質(zhì)含量豐富，并含有人體不可缺少的氨基酸和脂肪酸。

　　將人乳與馬乳、牛乳進(jìn)行比較，由于人乳的酪蛋白與乳清蛋白的比值要遠(yuǎn)小于牛乳，所以認(rèn)為牛乳含酪蛋白太多，以至于牛乳蛋白質(zhì)不宜吸收。

　　然而，馬乳這點(diǎn)卻明顯優(yōu)于牛乳，馬乳蛋白很易于消化，進(jìn)入嬰兒胃腸道以后，形成的凝塊細(xì)小而柔軟，不會(huì)象牛奶的酪蛋白那樣形成大的乳凝塊，導(dǎo)致小兒不好消化。

　　人乳和馬乳都含有豐富的?；撬幔Ｈ橹信；撬岷繕O低，測(cè)定不出來(lái)，對(duì)于嬰幼兒的大腦發(fā)育來(lái)說(shuō)，?；撬崾潜夭豢缮俚?。另外，馬乳中豐富的乳糖和多不飽和脂肪酸也是嬰幼兒大腦所必需的。馬乳、牛乳中含有的亞油酸分別是8.50和2.39mg/100g，可見(jiàn)馬奶中亞油酸的含量高出牛乳近4倍。

　　奶中的乳糖具有幫助鈣吸收的作用，因此，人乳和馬乳中雖然鈣含量低于牛乳，但鈣的利用卻好于牛乳。馬奶中不飽和脂肪酸比牛奶的高，而馬奶的脂肪溶點(diǎn)比牛奶低，馬奶的含脂率低，脂肪球極小易吸收。維生素C對(duì)人體有益作用很多，我們可以看到馬奶中的維生素C含量30.97mg/100mL，是動(dòng)物乳中VC含量之最，明顯高于人乳和牛乳數(shù)倍。