1 海鯰魚的做法

　　海鯰魚，身體有層滑滑的粘液，和泥鰍有些類似，我們當(dāng)?shù)厮追Q勾杠魚。今天在市場(chǎng)買到活的海鯰魚，每斤7.5元，價(jià)格也不算太貴。這種魚最好吃的做法就是用大蒜紅燒，這樣燒出的魚肉滋味豐富，肉質(zhì)鮮美。

　　主料：海鯰魚600克、大蒜25克；

　　配料：老抽1湯匙、料酒湯匙、鹽3/2茶匙、米醋2茶匙、白糖1茶匙、蔥10克、姜5克；

　　制作：

　　1：海鯰魚去內(nèi)臟和魚腮清洗干凈；

　　2：姜切片，蔥斜切成段；

　　3：起油鍋，放入海鯰魚和蔥姜蒜，中小火煸2分鐘；

　　4：鍋內(nèi)加老抽、米醋、料酒、鹽、白糖；

　　5：再加入適量的水，大火燒開(kāi)；

　　6：加蓋中火燉至鍋內(nèi)湯汁濃稠即可。

　　關(guān)鍵：

　　1：在破魚的肚子取出內(nèi)臟時(shí)，一定要小心，不要把魚的苦膽弄破；

　　2：海鯰魚皮非常的薄，稍不注意就會(huì)破相，所以煎魚的時(shí)候只煎一面就行，盡量少翻動(dòng)；

　　3：再加蓋燜煮的時(shí)候，要經(jīng)常地晃動(dòng)鍋體，以免糊底。

2 海鯰魚簡(jiǎn)介

　　　　海鯰魚，也稱胖頭魚、扔巴、（魚光）魚等。屬鱸形目，蝦虎魚亞目，暖溫性中小型底層雜食性魚類，約有800余種，我國(guó)黃海、渤海沿岸淺水區(qū)常見(jiàn)品種為矛尾復(fù)蝦虎魚。蝦虎魚頭大、口裂大、齒細(xì)密。眼小，眼間隔寬平。體形亞圓柱形，前部粗大，尾部略扁平。體被細(xì)小櫛鱗，體膚光滑附著較厚黏液，脊背色棕灰，腹部乳白，腹鰭相連呈圓形，具有吸盤功能，能固定身體于石塊之上。性成熟期腹部呈淡黃色，腹鰭泛紅。一般體長(zhǎng)25厘米——30厘米，尾重150克——200克，最大個(gè)體體長(zhǎng)可達(dá)50厘米以上，尾重超過(guò)500克。

3 海鯰魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，據(jù)《食物本草》所記載， 海鯰魚具有“暖中益氣，食之主壯陽(yáng)道，健筋骨，利血脈……”的功效，是藥膳食補(bǔ)的佳品?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，海鯰魚肉質(zhì)中維生素A含量較高，可促進(jìn)皮膚正常的新陳代謝，保持皮膚彈性水嫩，具有美容養(yǎng)顏的神奇功效。海鯰魚肉質(zhì)富含水分，骨軟刺少，是加工美食上好的烹飪?cè)稀?ldquo;家燜胖頭”香氣四溢，口感鮮美；“椒鹽胖頭”外焦里嫩，香醇悠長(zhǎng)；“蒸干咸魚”筋道味濃，風(fēng)味獨(dú)特……乃佐酒下飯的美味佳肴，歷來(lái)為漁家特色菜肴和海鮮餐廳的招牌菜，廣受當(dāng)?shù)鼐用窈屯獾赜慰偷那嗖A。