1 薤白的鑒別與應(yīng)用

　　小根蒜與薤的區(qū)分是：小根蒜為類球形，鱗葉可分層，但不能完全剝盡;而薤的鱗莖則為長卵形而稍扁，鱗葉可層層剝光。兩者均有蒜臭氣。而偽品綿棗兒形狀類似薤而較粗大，無蒜臭氣可資區(qū)別。

　　小根蒜：鱗莖呈不規(guī)則卵圓形，似小蒜頭樣。高0.5～1.5cm，直徑0.5～1.8cm。表面淡黃色或淡黃棕色，半透明，全體凹凸不平，具抽溝及皺紋。底部鈍圓，有小而突起的鱗莖盤，為須根著生處，頂端尖而細(xì)，為連生莖苗處，有的外包膜質(zhì)白皮，白皮質(zhì)軟，易剝掉。質(zhì)堅(jiān)硬，角質(zhì)樣。斷面黃白色，具蒜臭，味微辣。

　　薤：鱗莖呈長卵形，稍扁。與小根蒜不同點(diǎn)為鱗葉可層層剝離，直至把整個莖剝完;小根蒜鱗莖類球形，鱗葉雖可分層，但不能完全剝光。

2 食用薤白的注意事項(xiàng)

　　薤白為百合植物小根蒜,藠子,長梗薤白或天藍(lán)小根蒜等的鱗莖,薤白的功效是通陽散結(jié),行氣導(dǎo)滯,薤白的作用治胸脘痞悶,咳喘痰多,脘腹疼痛,泄痢后重。

　　性味：味辛、苦、性溫

　　歸經(jīng)：肺經(jīng)、心經(jīng)、胃經(jīng)、大腸經(jīng)

　　功能：通陽散結(jié)、行氣導(dǎo)滯

　　主治：胸痹心痛徹背、胸脘痞悶、咳喘痰多、脘腹疼痛、泄痢后重、白帶、瘡癤癰腫

禁忌

　　1、氣虛者慎用薤白。

　　2、發(fā)熱病人不宜多食薤白?！妒朝煴静荨?/p>

　　3、陰虛發(fā)熱病不宜食薤白。《本草匯言》

　　4、滑利之品，無滯勿用薤白?！侗静輳男隆?/p>

　　5、薤白多食發(fā)熱，忌與韭同?！峨S新居飲食譜》

3 薤白的種植技術(shù)

　　薤白種子也能育苗，但效益低，又費(fèi)工費(fèi)時(shí)。目前，薤白在山野田間廣為生長，人工挖取鱗莖進(jìn)行溫室增大增重栽培，既省工省時(shí)，又可在短期內(nèi)滿足市場需求，創(chuàng)造可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

　　做壟：東西向做壟(以利扣蓋塑料大棚)，壟基40厘米，壟肩30厘米。做壟前，要施足底肥，每公頃不少于75000千克腐熟的廄肥，并灌足底水，使土壤上下都處于濕潤狀態(tài)。

　　鱗莖的選擇：在收集薤白鱗莖時(shí)，將直徑l厘米以上的大個頭挑出，可上市。將直徑不足l厘米的鱗莖，分成三等，即0.5-0.9厘米為一等;0.3—0.49厘米為一等;直徑0.3以下為一等。

　　埋莖栽培：在壟上開出3條行距5厘米深5厘米的小溝，按磷莖大、中、小分別為株距5、4、3厘米栽植。栽后用磙壓實(shí)。

　　鱗莖下溝深度不宜過淺，過淺容易使鱗莖失去白色而泛紅，降低質(zhì)量。

　　田間管理：一般在春天栽培后，不需過多的管理。只需適時(shí)進(jìn)行溝灌，經(jīng)常保持土壤濕潤。關(guān)鍵是在大地封凍前，要架扣塑料大棚，保持棚內(nèi)溫度20—22℃。

　　挖收：薤白的鱗莖經(jīng)溫室培育連續(xù)生長，到新年、春節(jié)期間，一般直徑可新增0.3—0.6厘米，個頭由小變大，又正處市場需求旺季，這時(shí)挖收可收到可觀的經(jīng)濟(jì)效益。

4 薤白的功效與作用

　　薤白是百合科多年生草本植物小根蒜的干燥鱗莖。夏，秋二季采挖，洗干凈，除苗，蒸透或者置沸水中燙透，曬干。

　　薤白入肺，心，胃，大腸經(jīng)。具有溫中健胃，通陽散結(jié)，理氣寬胸，消食導(dǎo)滯的作用?？芍涡乇裕貝?，心絞痛，脅肋刺痛，飲食不消，脘肚脹滿疼痛，腹瀉或者痢疾，瀉而不暢，咳嗽等癥。

　　薤白苦降又溫通，不耐蒜味不能用。薤白無毒辛微溫，瀉痢下重之氣滯。喘息咳唾兼中惡，胸痹通陽散結(jié)宜。

　　1、喘息咳唾：瓜蔞實(shí)一枚(12g)，薤白半升(12g)，白酒七升(適量的，通常用米酒60ml)。三藥同煎，取300ml，分三次溫服。具有通陽散結(jié)，行氣祛痰的作用?？芍涡乇?，癥見胸部滿痛，甚至胸痛徹背，喘息咳唾，短氣，舌苔白膩，脈沉弦或者緊等。

　　2、咳喘：薤白20至30g，放進(jìn)250ml清水中煎至100ml，口服。該方對支氣管哮喘有明顯治療效果。

　　3、噎膈反胃：鮮薤白100g，紅糖水適量的。把鮮薤白搗汁，取汁放進(jìn)碗里用紅糖水沖服，每天兩回，通常用藥2至3天即能夠見效。

　　4、胸中刺痛：鮮薤白適量的，黃酒10ml。把鮮薤白搗汁，加入黃酒沖服，每天1回。通常用藥2至3天即能夠見效。

　　5、冠心?。恨祝鲜V皮，桔梗，郁金，失笑散，川芎，紅花，赤芍各10g，丹參15g，檀香3g，甘草6g。把上藥水煎三回，接下來將三回所得藥汁合并，分早，中，晚三回內(nèi)服，每天一劑。

　　6、腹瀉：薤白60g，粳米60g，加水煮為稀粥服用。具有健脾消食的功效，比較適用于食欲不佳，腹瀉，肚脹滿等癥。

　　7、小兒疳?。乎r薤白500g，洗干凈，白糖100g，米醋100g。把白糖放進(jìn)醋里，浸泡薤白一周就可以食。具有健胃消滯的功效，比較適用于小兒疳痢等癥。

　　8、胸痹：薤白15g，瓜蔞10g，枳實(shí)10g，桃仁10g，紅花6g，桂枝10g，丹參30g。用水煎后服用，每天一劑。具有通陽散結(jié)的作用?？芍涡仃柌徽?，痰飲停聚，痹阻心脈所造成的胸痹和喘息咳唾，背痛，氣短等癥。

5 薤白簡介

　　薤白，別名小根蒜、山蒜、苦蒜、小么蒜、小根菜、小根菜、大腦瓜兒、野蒜、野蔥、野蕌。屬百合科、蔥屬植物。李時(shí)珍說："其根煮食、糟藏、醋浸皆宜"。根色白，作藥用，名薤白。鱗莖近球狀，鱗莖外皮帶黑色，紙質(zhì)或膜質(zhì)，不破裂，但在標(biāo)本上多因脫落而僅存白色的內(nèi)皮。葉3-5枚，半圓柱狀，或因背部縱棱發(fā)達(dá)而為三棱狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴;花柱伸出花被外?；ü?-7月。除新疆、青海外，全國各省區(qū)均產(chǎn)。生于海拔1500米以下的山坡、丘陵、山谷或草地上，極少數(shù)地區(qū)(云南和西藏)在海拔3000米的山坡上也有。蘇聯(lián)、朝鮮和日本也有分布。鱗莖作藥用，也可作蔬菜食用，在少數(shù)地區(qū)已有栽培。

　　鱗莖近球狀，粗0.7-1.5 (-2) 厘米，基部常具小鱗莖(因其易脫落故在標(biāo)本上不常見);鱗莖外皮帶黑色，紙質(zhì)或膜質(zhì)，不破裂，但在標(biāo)本上多因脫落而僅存白色的內(nèi)皮。葉3-5枚，半圓柱狀，或因背部縱棱發(fā)達(dá)而為三棱狀半圓柱形，中空，上面具溝槽，比花葶短?；ㄝ銏A柱狀，高30-70厘米，1/4-1/3被葉鞘;總苞2 裂，比花序短;傘形花序半球狀至球狀，具多而密集的花，或間具珠芽或有時(shí)全為珠芽;小花梗近等長，比花被片長3-5倍，基部具小苞片;珠芽暗紫色，基部亦具小苞片;花淡紫色或淡紅色;花被片矩圓狀卵形至矩圓狀披針形，長4-5.5 毫米，寬1.2-2毫米，內(nèi)輪的常較狹;花絲等長，比花被片稍長直到比其長1/3，在基部合、生并與花被片貼生，分離部分的基部呈狹三角形擴(kuò)大，向上收狹成錐形，內(nèi)輪的基部約為外輪基部寬的1.5倍;子房近球狀，腹縫線基部具有簾的凹陷蜜穴;花柱伸出花被外?；ü?-7月。