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干巴菌的功效與作用_干巴菌的做法_干巴菌的種植技術(shù)
1 松茸菌簡(jiǎn)介
松茸菌,又名松口蘑,是一種珍貴的真菌。味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生于松林或針闊混交林地上,在我國(guó)東北地區(qū)和西南地區(qū)都有分布,國(guó)外日本和朝鮮也有分布。松茸尚不能進(jìn)行人工培植,是一種純天然的珍稀名貴食用菌,國(guó)際市場(chǎng)每噸鮮松茸菌售價(jià)達(dá)5—8萬(wàn)美元。
松茸菌,子實(shí)體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展,污白色,具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片,表面干燥,菌肉白色,肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色,較密,彎生,不等長(zhǎng)。菌柄較粗壯,長(zhǎng)6-14CM,粗2-2.6CM;菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片,內(nèi)實(shí),基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠,絲膜狀,上面白色,下面與菌柄同色。孢子呈白色;孢子無(wú)色,光滑,款橢圓形至近球形。
秋季生于松林或針闊混交林地上,群生或散生,有時(shí)形成蘑菇圈。松茸自然生于海拔2000~4000米及以上的無(wú)任何污染的松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中,它與松樹(shù)根具有共生關(guān)系,又需要有櫟樹(shù)等闊葉林的蔭蔽條件。生長(zhǎng)松茸的地方需要具備3個(gè)基本條件,即美人松、大理香花、沙壤土,由于松茸生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件要求嚴(yán)格,至今世界上沒(méi)有成功人工栽培,完全靠野生采集。
松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香,口感如鮑魚(yú),極潤(rùn)滑爽口。
2 干巴菌的功效與作用
干巴菌含有抗氧化物質(zhì),抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基,具有延緩衰老的功效;多種微量元素能讓人體強(qiáng)壯和病體康復(fù);核苷酸、多糖等物質(zhì)有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力等。其有益成份多多,藥用價(jià)值自然相當(dāng)高,其多醣體是醫(yī)藥方面最強(qiáng)的免疫劑與調(diào)節(jié)劑。雖然對(duì)癌細(xì)胞沒(méi)有直接的殺傷力,但能刺激抗體形成,調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的防御力量,而且可促進(jìn)淋巴組織轉(zhuǎn)化,故有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及擴(kuò)散的作用。菌類(lèi)與其他菜烹炒,能提高鮮度和改善風(fēng)味,特別是在和含脂肪較高的動(dòng)物性食品共同食用時(shí),能有效防止膽固醇升高。干巴菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、舒筋和血等功效,還是婦科良藥,并有抗感冒的作用;名貴的雞樅則有增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、健脾胃等功效;干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì),營(yíng)養(yǎng)極為豐富;青頭菌則有明目瀉火,散熱舒氣的作用。這些都是在云南市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的品種。
3 干巴菌的做法
雞絲炒干巴菌
主料:鮮干巴菌350克;
配料:嫩雞脯100克;
調(diào)料:精鹽6克,味精4克,胡椒粉2克,雞蛋清半個(gè),淀粉10克,麻油5克。
制作:
?。保焊砂途ジ⑷ルs草,撕成條放入盆內(nèi),注入少許清水捏透,反復(fù)淘洗多次,漂去泥沙洗凈,擠干水分盛入盆內(nèi);
?。玻耗垭u脯洗凈,切成細(xì)絲,漂入清水內(nèi),待漂透后擠干水分盛入碗內(nèi),加進(jìn)適量精鹽、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌勻捏透;
?。常撼村佒糜谥谢鹕?,熱鍋?zhàn)⑷脒m量色拉油,待油燒至三成熱時(shí),將雞絲倒入滑散滑熟倒入漏勺中,接著把干巴菌下入慢慢煸炒;
4:待炒香后淋入少許油,加進(jìn)剩余的精鹽、味精、胡椒粉拌勻,再將雞絲倒入,淋上麻油,將鍋顛翻幾下,即可裝盤(pán)食用。
干巴菌比薩
1:面粉、雞蛋、伊仕粉加水調(diào)和為面團(tuán),搓揉成圓型面餅,進(jìn)烤箱烤制成熟;
2:鍋置火上,放油,下蒜粒、干巴菌,放青紅辣椒粒,調(diào)精鹽炒出香味。腰果、花生炸熟;
3:把干巴菌放在面餅上,鋪蓋上奶酪,撒上腰果、花生,進(jìn)烤箱烤1分鐘即可,辣椒醬裝入小碟隨上。
4 干巴菌的保存方法
新鮮干巴菌買(mǎi)回來(lái)后,只要是比較干燥的都可以長(zhǎng)時(shí)間保存,把泥土和雜草去除干凈,保持干燥分量放入保鮮袋中,放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍,用清水淘洗干凈即可。
將鮮干巴菌削去根部帶土外皮,整理成大小基本一致的條狀,用清水洗滌后再用鹽水浸泡5—9天,撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中,加入保鮮液浸泡,保鮮液按干巴菌加水總重量的10-25%稱(chēng)取食鹽,1-4‰稱(chēng)取苯甲酸鈉和1-4‰稱(chēng)取焦亞硫酸鈉,溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面,然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生,經(jīng)一個(gè)月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品。保鮮期在10個(gè)月以上。
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