1 松茸菌簡(jiǎn)介

　　松茸菌，又名松口蘑，是一種珍貴的真菌。味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很高的藥用食療作用。松茸菌秋季生于松林或針闊混交林地上，在我國(guó)東北地區(qū)和西南地區(qū)都有分布，國(guó)外日本和朝鮮也有分布。松茸尚不能進(jìn)行人工培植，是一種純天然的珍稀名貴食用菌，國(guó)際市場(chǎng)每噸鮮松茸菌售價(jià)達(dá)5—8萬(wàn)美元。

　　松茸菌,子實(shí)體散生或群生。菌蓋直徑5-20CM。扁半球形至近平展，污白色，具黃褐色至栗褐色平狀的纖毛狀的鱗片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。菌褶白色或稍帶乳黃色，較密，彎生，不等長(zhǎng)。菌柄較粗壯，長(zhǎng)6-14CM，粗2-2.6CM；菌環(huán)以下具栗褐色纖毛狀鱗片，內(nèi)實(shí)，基部稍膨大。菌環(huán)生于菌柄商埠，絲膜狀，上面白色，下面與菌柄同色。孢子呈白色；孢子無(wú)色，光滑，款橢圓形至近球形。

　　秋季生于松林或針闊混交林地上，群生或散生，有時(shí)形成蘑菇圈。松茸自然生于海拔2000～4000米及以上的無(wú)任何污染的松樹(shù)和櫟樹(shù)自然雜交林中，它與松樹(shù)根具有共生關(guān)系，又需要有櫟樹(shù)等闊葉林的蔭蔽條件。生長(zhǎng)松茸的地方需要具備3個(gè)基本條件，即美人松、大理香花、沙壤土，由于松茸生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)環(huán)境條件要求嚴(yán)格，至今世界上沒(méi)有成功人工栽培，完全靠野生采集。

　　松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚(yú)，極潤(rùn)滑爽口。

2 干巴菌的功效與作用

　　干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基，具有延緩衰老的功效；多種微量元素能讓人體強(qiáng)壯和病體康復(fù)；核苷酸、多糖等物質(zhì)有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力等。其有益成份多多，藥用價(jià)值自然相當(dāng)高，其多醣體是醫(yī)藥方面最強(qiáng)的免疫劑與調(diào)節(jié)劑。雖然對(duì)癌細(xì)胞沒(méi)有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調(diào)節(jié)機(jī)體內(nèi)部的防御力量，而且可促進(jìn)淋巴組織轉(zhuǎn)化，故有抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)及擴(kuò)散的作用。菌類(lèi)與其他菜烹炒，能提高鮮度和改善風(fēng)味，特別是在和含脂肪較高的動(dòng)物性食品共同食用時(shí)，能有效防止膽固醇升高。干巴菌具有清熱解煩、追風(fēng)散寒、舒筋和血等功效，還是婦科良藥，并有抗感冒的作用；名貴的雞樅則有增強(qiáng)人體免疫力、養(yǎng)血、潤(rùn)燥、健脾胃等功效；干巴菌含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)極為豐富；青頭菌則有明目瀉火，散熱舒氣的作用。這些都是在云南市場(chǎng)上較為常見(jiàn)的品種。

3 干巴菌的做法

雞絲炒干巴菌

　　主料：鮮干巴菌350克；

　　配料：嫩雞脯100克；

　　調(diào)料：精鹽6克，味精4克，胡椒粉2克，雞蛋清半個(gè)，淀粉10克，麻油5克。

　　制作：

　?。保焊砂途ジ⑷ルs草，撕成條放入盆內(nèi)，注入少許清水捏透，反復(fù)淘洗多次，漂去泥沙洗凈，擠干水分盛入盆內(nèi)；

　?。玻耗垭u脯洗凈，切成細(xì)絲，漂入清水內(nèi)，待漂透后擠干水分盛入碗內(nèi)，加進(jìn)適量精鹽、味精和淀粉、胡椒粉、蛋清拌勻捏透；

　?。常撼村佒糜谥谢鹕?，熱鍋?zhàn)⑷脒m量色拉油，待油燒至三成熱時(shí)，將雞絲倒入滑散滑熟倒入漏勺中，接著把干巴菌下入慢慢煸炒；

　　４：待炒香后淋入少許油，加進(jìn)剩余的精鹽、味精、胡椒粉拌勻，再將雞絲倒入，淋上麻油，將鍋顛翻幾下，即可裝盤(pán)食用。

干巴菌比薩

　　１：面粉、雞蛋、伊仕粉加水調(diào)和為面團(tuán)，搓揉成圓型面餅，進(jìn)烤箱烤制成熟；

　　２：鍋置火上，放油，下蒜粒、干巴菌，放青紅辣椒粒，調(diào)精鹽炒出香味。腰果、花生炸熟；

　　３：把干巴菌放在面餅上，鋪蓋上奶酪，撒上腰果、花生，進(jìn)烤箱烤1分鐘即可，辣椒醬裝入小碟隨上。

4 干巴菌的保存方法

　　新鮮干巴菌買(mǎi)回來(lái)后，只要是比較干燥的都可以長(zhǎng)時(shí)間保存，把泥土和雜草去除干凈，保持干燥分量放入保鮮袋中，放入冰箱冷凍層保存。食用前取出自然解凍，用清水淘洗干凈即可。

　　將鮮干巴菌削去根部帶土外皮，整理成大小基本一致的條狀，用清水洗滌后再用鹽水浸泡5—9天，撈出用清水沖洗干凈后放入不滲水的容器中，加入保鮮液浸泡，保鮮液按干巴菌加水總重量的10－25%稱(chēng)取食鹽，1－4‰稱(chēng)取苯甲酸鈉和1－4‰稱(chēng)取焦亞硫酸鈉，溶解于水中配成。液面要稍高于干巴菌堆面，然后將容器口封閉以隔絕空氣和保持衛(wèi)生，經(jīng)一個(gè)月浸泡后即可取出包裝作為產(chǎn)品。保鮮期在10個(gè)月以上。