1 毛蟹茶的保存方法

　　毛蟹茶原產(chǎn)于安溪縣福美大丘侖。貯存茶葉的最佳條件是：

1、低溫

　　實驗結(jié)果表明，溫度每升高10℃ ，茶葉的褐變速度要增加3-5倍。在-10℃以下，可以抑制褐變;在-20℃以下貯存幾乎能完全防止變質(zhì)，有條件用冷藏則為良策。一般大型茶企在門店中均會采用此種方法保存茶葉。

2、干燥

　　毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達5%以上，則變質(zhì)明顯，故貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應(yīng)進行測定，如果過高，應(yīng)進行復火，或用生石灰吸濕，甚至更換數(shù)次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。

3、無氧氣

　　空氣中約含21%氧氣。因茶葉中的許多物質(zhì)會自動氧化，故無氧條件就能杜絕此類變化?，F(xiàn)用真空包裝或抽氣充氮包裝就是根據(jù)這一原理。

4、不透光

　　光線能促進植物色素及類脂物質(zhì)氧化，即使在低溫及無氧條件下，一旦受到強光照射，仍會使茶葉色澤劣變，且產(chǎn)生一種日曬氣。故包裝材料不宜用透明袋，勿將茶葉放置在光線照射處。許多小包裝用防潮袋包裝后，外加一厚紙盒，即有防光照作用。有的認為看不見茶葉，特開一口，雖一定程度上增加了美觀，但對品質(zhì)保證而言卻是不利的。

5、無異味

　　毛蟹茶是吸附力很強的物品，切勿與他物放置一起，貯存容器場所均需無異味，否則茶葉會完全變質(zhì)。

2 飲用毛蟹茶的注意事項

　　喝毛蟹茶雖然有許多好處，但也并不是喝得越多越好，而且也不是所有的人都適合喝茶。“一般一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對于體力勞動量大、消耗多、進食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。”

　　此外，缺鐵性貧血者、腸胃或肝功能不良者應(yīng)盡量不喝或少喝貢眉；不要在空腹時飲茶，起床后便立即飲茶一杯的習慣對健康無益；不要睡前飲茶，茶葉中含有咖啡因、茶堿、可可堿等，具有較強的興奮大腦的作用，睡前飲茶不僅影響睡眠，日久還會造成失眠。

　　專家提醒，油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當增加茶葉用量；孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動過速者，飲茶量應(yīng)適當減少。一天一次性飲用大量貢眉是不科學的，正確的方法應(yīng)該是一天分數(shù)次飲用，這樣毛蟹茶中的多酚類、兒茶素才能夠被人體充分吸收。

3 毛蟹茶的制作方法

采摘

　　采摘是用食指與拇指挾住葉間幼梗的中部，藉兩指的彈力將茶葉摘斷，采摘時間以中午十二時至下午三時前較佳，不同的茶采摘部位也不同，有的采一個頂芽和芽旁的第一片葉子叫一心一葉，有的多采一葉叫一心二葉，也有一心三葉。另有單人式、雙人式采茶機，可利用機械采茶，既省力且快速。

日光萎凋

　　采摘下來之茶菁須于日光下攤曬，或利用熱風使茶菁水分適度蒸散，減少細胞水分含量，降低其活性并除去細胞膜之半透性，而胞細中各化學成分亦得以藉酵素氧化作用引起發(fā)酵作用的進行，攪拌后攤平于笳藶上。

炒青

　　茶青萎凋至適當程度即以高溫炒青破壞葉中酵素活性停止發(fā)酵的繼續(xù)進行，并可除去鮮葉中的臭青味，而鮮葉亦因水分的蒸散而便于揉捻。

揉捻

　　將炒青后之茶葉置入揉捻機內(nèi)，使其滾動并形成卷曲狀，由于受到揉壓，因此遂有部分汁液被擠出而粘附于表面，如此在沖泡時便可很容易地溶解于茶湯之中，不同的茶其揉捻程度也不一樣。

干燥

　　干燥是利用干燥機以熱風烘干揉捻后之茶葉，使其含水量低于百分之四，利于貯藏運銷，通常為了能使內(nèi)外干燥一致，常采用二次干燥法，先使其達到七、八成干燥，然后取出回潮，再進行第二次的干燥。

4 毛蟹茶怎么喝

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同，以烘茶為先，另外準備聞香杯。

溫壺、溫杯：溫壺時與潮州無異，置茶仍以手抓，唯溫杯時里外皆燙。

烘茶：與潮州式相比，時間較短，因高級茶一般保存都較好。

置茶：置茶量依茶性而定。

沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時間將溫杯水倒回池中）。

倒茶：不用公道杯，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一，第二泡依舊，第三泡倒?jié)M。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺：每泡之間，以布包壺，用力搖三次。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因為所用的茶品質(zhì)不同。

5 毛蟹茶的功效與作用

美容減肥抗衰老

　　醫(yī)學研究表明，毛蟹茶的粗兒茶素組合，具較強抗化活性，可消除細胞中的活性氧分子，從而使人體免受衰老疾病侵害。文中提到，安溪毛蟹茶中的錳、鐵、氟以及鉀、鈉含量比，高于其他茶葉，其中尤以含氟量高名列各茶類之首，對防治齲齒和老年骨骼疏松癥效果顯著。1979年和1984年日本兩度掀起“烏龍茶熱”，安溪毛蟹茶更是被譽為“美容茶”、“減肥茶”。

防癌增智人聰明

　　科學研究成果說，安溪毛蟹茶含硒量很高，在六大茶類中居前列。硒能刺激免疫蛋白及抗體抵御患病，抑制癌細胞發(fā)生和發(fā)展。同時安溪毛蟹茶對增智還有功效。英國科學家發(fā)現(xiàn)，人體大腦體液的酸堿性與智商有關(guān)。茶葉是堿性飲料，毛蟹茶堿性顯著，因此常飲能調(diào)節(jié)人體酸堿平衡，提高人的智商。安溪毛蟹茶中的維生素、咖啡堿、氨基酸、礦物質(zhì)、茶多酚等富含量高，這些物質(zhì)同樣被科研證實，與大腦發(fā)育關(guān)系密切，對提高人的智力產(chǎn)生良好影響。

交友養(yǎng)性心情好

　　安溪毛蟹茶的社會屬性評析，認為安溪毛蟹茶作為優(yōu)質(zhì)茶，在待客、交友和個人修身養(yǎng)性方面，功效獨特。文章說，安溪毛蟹需要沖泡，待客時要燒水洗杯，準備過程賓主噓寒問暖，其情融融；客人邊品茶邊與主人敘舊，過程十分融洽親和，故而程序化沖泡品飲，使人心靜利于養(yǎng)性怡情。

6 毛蟹茶簡介

　　毛蟹茶茶條緊結(jié)，梗圓形，頭大尾尖，芽葉嫩，多白色茸毛，色澤褐黃綠，尚鮮潤。茶湯青黃或金黃色。葉底葉張圓小，中部寬，頭尾尖，鋸齒深，密、銳、而且向下鉤，葉稍薄，主脈稍浮現(xiàn)。味清純略厚，香清高，略帶茉莉花香。毛蟹植株灌木型，中葉類，中芽種。

　　毛蟹茶葉在無防潮包裝或防潮環(huán)境不佳的情況下，周圍環(huán)境相對濕度愈大則茶葉含水量愈易升高，發(fā)茶葉含水量達5%以上，則變質(zhì)明顯，故貯存的環(huán)境條件應(yīng)干燥，最好相對溫度能控制在20%以下，使茶葉含水量始終于6%，相對濕度若能控制得更低還要好。另外，茶葉本身含水量在貯存前應(yīng)進行測定，如果過高，應(yīng)進行復火，或用生石灰吸濕，甚至更換數(shù)次，使含水量控制拓6%以下，即干茶用的指一研便成粉末時，再行貯存。