1 炸雞翅的做法

　　炸雞翅，為一道菜，深受廣大群眾的喜愛。該菜以雞翅為主料，輔以必要的佐料，通過腌漬、調(diào)面糊、沾粉、炸制等工序制作而成。下面是炸雞翅所需的材料及制作步驟。

　　炸雞翅所需材料：1.主料： 雞翅8只，太白粉少許;2. 輔料： 洋蔥末，雞粉 ;3.調(diào)料： 食鹽，姜，蔥，胡椒粉，料酒。

　　炸雞翅的制作步驟：

　　1.把雞翅洗凈之后，以所有腌料腌約20分鐘至入味備用。

　　2.將腌制好的雞翅拍上一層薄薄的太白粉后準(zhǔn)備下鍋。

　　3.取鍋，在鍋內(nèi)倒入約1/2鍋的油量，以中火燒熱后，放入作法2的雞翅后，隨即轉(zhuǎn)小火炸約2分鐘，再轉(zhuǎn)回中火炸約1分鐘，至外表呈金黃色時(shí)即可。

　　做好的炸雞翅如果吃不完，可以對(duì)其進(jìn)行加熱，炸雞翅加熱時(shí)有技巧，才能保持炸雞翅的香味。以下是幾種炸雞翅的加熱方法：

　　1.回鍋油炸。將炸雞再次放回油鍋中油炸，會(huì)讓炸雞表皮酥脆，但在回鍋油炸的過程中，雖然外皮的脆度不會(huì)改變，但口感會(huì)變得又硬又干，且外表也會(huì)變黑，所以這并非是最佳方法。

　　2.烤箱。以烤箱加熱，雖然炸雞外層的脆皮脆度較不容易改變，但炸雞表皮會(huì)因?yàn)榭鞠涞募訜岫兊媒购冢菀讓⒂捅瞥?，肉質(zhì)也就變得硬硬的了，但效果會(huì)較電鍋好一些。若使用烤箱加熱，要需注意在炸雞底下墊上烤盤，否則雞肉出油后滴到烤箱電熱管上，會(huì)造成煙氣甚至失火，這點(diǎn)一定要小心注意。

　　3.微波爐。使用微波爐來加熱炸雞算是最好的方法了，雖然脆度不如剛炸好的新鮮炸雞好，但是炸雞風(fēng)味不容易流失，肉質(zhì)也較不易緊縮變硬，不過要記住，每次加熱時(shí)，只需約3分鐘即可取出，若加熱太久，美味口感也是會(huì)消失的。

2 炸雞翅的食譜

　　炸雞翅有以下幾種菜式：

　　1. 香脆炸雞翅

　　做法：將雞翅去骨，把肉的那一面反轉(zhuǎn)，加鹽，糖，雞粉，生粉和醬油腌制。把吉士粉調(diào)成糊狀，把雞翅再反回原來的樣子，沾吉士粉，最后下油鍋炸至熟即可。

　　2. 可樂炸雞翅

　　做法：先將雞翅洗凈，將雞中段切成兩半，如果是整個(gè)的雞翼可以分成幾塊，并用刀割兩道口子，方便入味;在鍋里放進(jìn)切好的雞塊，加入全部配料，倒入可樂?？蓸妨恳陨w過雞塊為佳。大約泡兩個(gè)小時(shí)以上，時(shí)間長點(diǎn)也可。開始煮時(shí)，以慢火煮最好，大概需要一個(gè)小時(shí)。其間需要看看可樂是否快煮沒拉，適當(dāng)時(shí)候搖搖，讓每塊雞翼都能充分吸收。最好不要在這個(gè)時(shí)候加入新的可樂，會(huì)破壞原有的味道?；鸷蜃约赫莆?。成功的可樂雞翼上盤后呈現(xiàn)的是金黃，散發(fā)著可樂和雞肉的香味。

　　3. 紅燒鳳翅

　　做法：將雞翅膀洗凈，加入醬油、酒、姜片、糖和麻油腌漬半小時(shí);再將油用旺火預(yù)熱2分鐘，放入腌好的雞翅用旺火炸5分鐘即可。

　　4. 奧爾良雞翅

　　做法：將雞翅洗凈后用刀劃斜口,再用廚房紙擦干水分;準(zhǔn)備好香蒜炸粉(一般用來炸香蒜排骨或者蒜味炸雞的),這個(gè)是這款腌料中不可少的調(diào)料，如果買不到家樂的香蒜炸粉，也可用其他的蒜味炸粉或者蒜粉代替;把雞翅放入大碗，放適量姜絲、鹽、料酒、胡椒、雞精、糖、生抽、老抽(少許)、香蒜炸粉和辣椒粉(稍多一點(diǎn));把所有調(diào)料與雞翅拌勻放入保鮮袋，扎緊后放進(jìn)冰箱過夜，5小時(shí)以上為宜，使其更入味;再將雞翅排上鋪有錫紙的烤盤，烤箱預(yù)熱，180度上下火30-40分鐘(不同烤箱時(shí)間可相應(yīng)調(diào)節(jié));最后取出烤盤，在雞翅上刷一層薄薄的蜂蜜，再烤5分鐘即可。