1 食用油的種類

　　食用油主要可分兩大類：動物油和植物油。

　　動物油中含有較多的膽固醇。而植物油不含膽固醇，含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動物油高。從營養(yǎng)學的觀點說，哪種食用油含不飽和脂肪酸多，哪種食用油的營養(yǎng)價值就比較高。

　　植物油根據油料品種又可以分為：豆油、菜籽油、玉米油、花生油、葵花籽油、芝麻油、山茶油、橄欖油、棕櫚仁油、棉籽油、椰子油、調和油、米糠油、蓖麻油、亞麻油、紅花油、棉籽油、核桃油、葡萄籽油、南瓜籽油等;下面我們簡單介紹幾種常見的食用油：

　　1、豆油，多為淺黃色或棕色。有特殊豆腥味，加熱時有泡沫出現(xiàn)，含有大量的亞油酸。

　　2、菜籽油，俗稱菜油、香菜油，用油菜的種子榨制所得。色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味(青氣味)，這種氣體是由于其含有芥子甙。

　　3、花生油，具有獨特的花生香味和風味。淡黃透明，色澤清亮，容易消化，含80%以上不飽和脂肪酸。

　　4、葵花子油，顏色金黃，澄清透明，氣味清香，含有葡萄糖、蔗糖等營養(yǎng)物質，稍經加熱，香味濃郁，其味道僅次于芝麻油。

　　5、山茶油(野山茶油，茶籽油，油茶籽油)，色澤清鮮、透明度高，烹飪油煙少，涼拌色拉無異味。是真正的純天然綠色食用油。不含芥酸、膽固醇、黃曲霉素和其它添加劑。含90%以上不飽和脂肪酸。

　　6、橄欖油，含單不飽和脂肪酸80%以上，是所有食用油中最高的;它是被公認為能夠預防心血管疾病、減少膽結石發(fā)生的食用油，富含維生素E，對皮膚有超級好處。

　　7、色拉油，俗稱涼拌油，是用毛油經過精煉加工而成的，呈淡黃色，澄清、透明、無氣味、口感好，用于烹調時不起沫、煙少。主要用于冷餐涼拌油以及人造奶油，起酥油、蛋黃醬及各種調味油的原料油。

　　8、粟米油，是由玉米胚芽加工制成的。橙黃色、不透明，有新鮮玉米清香味，滋味淡雅。

　　9、亞麻籽油：富含亞麻酸，占50%以上，是陸地上最補腦的食物。

　　10、米糠油，色澤淡黃，油中含80%以上不飽和脂肪酸，其中油酸含量很高，由于米糠油精煉成本比較高，得油率低，因此對米糠油目前只能大量用于制造肥皂、潤滑油、脂肪酸。

　　11、調和油，是將兩種以上經精煉的油脂(香味油除外)根據需要按比例調配制成的，主要原料為精煉大豆油、花生油、棉籽油、葵花籽油、菜籽油等，也可以配上精煉過的小麥胚油、粟米油、油茶籽油、紅花籽油、米糠油等。

2 食用油的分類

3 食用油的選購方法

　　現(xiàn)在的食用油，不僅能提供消費者烹調、口感，而且還提供各種營養(yǎng)和健康。吃油要吃得安全和衛(wèi)生，油買得好不好，不僅關乎菜燒得好不好吃，還關乎到全家人的健康，面對琳瑯滿目的食用油，哪些食用油好，那些不好?我們應該怎樣選購食用油呢?下面我們就給大家一些小建議，教你幾招食用油的選購方法。

　　在選購食用油時，一看包裝，細看每瓶油的標簽、品牌、營養(yǎng)成分、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期等。

　　二看色澤，一般來說高品質食用油顏色淺，而低品位的顏色深(香油除外)。不過油的色澤深淺也因其品種的不同而略有差異，加工出來的劣質油顏色要深于合格食用油。

　　三看透明度，一般來說，高品質食用油透明度好，無沉淀物和懸浮物并且無分層現(xiàn)象。

　　四聞其味，不同品種的食用油有其獨特的氣味，但是沒有異味(哈喇味或刺激味)。

　　五買的時候最好是買大廠家大品牌的;買有“QS”標志的。

　　最后，衡量油脂的營養(yǎng)價值有兩個指數，一是不飽和脂肪酸的含量;二是必需脂肪酸的含量。我們還可以了解一下，我們所食用的植物油按其精制程度可分為四個等級，分別為：二級油、一級油、高級烹調油以及色拉油。其中，高級烹調油是用兩種植物油調配而成的，顏色淡黃、酸價低，加熱至200℃也不冒煙。食用色拉油比烹調油顏色更淺，油煙更少，雜質酸價幾乎為零，一年四季都能直接食用。而二級油是我國正在淘汰的油品，它的顏色深、油煙大而且酸價也高。一級油比二級油稍好，但是色澤黃，油煙依然大，對人體健康仍有負面影響。

4 食用油的保存方式

　　根據食用油四怕(怕直射光，怕空氣，怕高溫，怕進水)的原理，我們在儲存食用油時就要注意避光、密封、低溫和防水了。此外我們還要注意一些小細節(jié)：

　　一、由于油的銷售周期較長，很多食用油進入消費者手中時就已經儲藏了一段時間了。因此一次不要買太多，油在儲存一段時間后，常易發(fā)生氧化酸化，氧化的脂肪不僅營養(yǎng)價值降低，還會產生有害物質，引發(fā)人體的衰老。

　　二、為了方便拿取，我們都習慣將食用油放在爐灶旁，這樣就會由于爐灶的高溫讓油脂的氧化反應加快，更容易酸敗變質。此外，油中的維生素A、D、E也會發(fā)生不同程度的氧化，使其營養(yǎng)價值變低，甚至產生醛類、酮類等對人體有害的物質。

　　為此，油買回家后，儲存時應遠離熱源，可將其用深色而不是透明的小瓶罐分裝儲油，每次用完后要將瓶蓋擰緊，避免因不斷開關瓶蓋，油接觸空氣而氧化產生哈喇味。用過的油不要倒回瓶中與新油混合，用油時也要減少高溫、長時間煎炸。如果要將食用油長期保存不變質則應該把它盛放在干凈的玻璃或陶瓷器皿內,用蠟封嚴,置于通風干燥處。注意塑料桶不宜儲藏食用油!因為塑料中的增塑劑，能加速食用油的酸敗變質。也不要用金屬盛放油料，金屬與油脂在有氧條件下會加速油變質。另外不同時間加工的食用油或不同類型的食用油不宜混存，否則會影響油的味道和新鮮度。

5 各種食用油對人體健康的影響

　　食用油根據來源的不同分為動物性食用油和植物性食用油。動物油，所含的飽和脂肪酸和膽固醇都較多。食用過多易引起高血壓、冠心病、動脈硬化、高脂血癥及腦血管意外，不利人的健康。但動物油具有促進脂溶性維生素A、D、E、K等的吸收。植物性食用油所含的不飽和脂肪酸要比動物油多。

　　這些年，我們可以在超市的貨架上、廣告中經常聽見“1：1：1”更健康的金龍魚食用油。金龍魚食用油就是一種典型的轉基因食用油。其實，現(xiàn)在我國各大小超市賣的食用油大部分都是轉基因食用油。他們利用中國廣大消費者對于 “轉基因潛在危害”的不敏感和的無知，沖擊著我們的生活。

　　轉基因食用油，包括所有的轉基因食品，其潛在的危害是不可估量的，長期食用轉基因食品對人是百害無一利的。根據幾年來的科學研究，美國轉基因豆油對可對人體產生了以下幾種危害：

　　1、轉基因大豆及其產品會引起跨物種感染，使人畜共病。

　　2、轉基因大豆及其產品可能會對人體產生過敏反應。

　　3、轉基因大豆及其產品可能會影響人體對抗生素產生抗性，可能對降低抗生素的臨床有效性，也可能使人體對很多抗生素產生抗性。

　　4、轉基因大豆及其產品會損害人體的內部系統(tǒng)。轉基因大豆的組成物質會發(fā)生較大的變化，這些變化可能會使人體生長緩慢，身材矮小;轉基因大豆還含有一種釣化學物質，這種物質類似雌性激素，它會破壞人體荷爾蒙從而導致生殖器官異常，同時還損害免疫系統(tǒng)。此外，有證據表明，轉基因大豆食品與非霍奇淋巴瘤發(fā)病率的提高具有一定相關性。

　　5、轉基因大豆中存在未知DNA，可能帶來新的不安全，轉基因食品，會嚴重破壞人的基因鏈條，會在不定向的使人體的基因發(fā)生改變，導致畸形的發(fā)生。轉基因食品，還可能會引發(fā)細胞的癌變，使得病變更加的不可捉摸，無從醫(yī)治。給人類健康安全帶來新的風險。

　　由此可見，我們應當慎重選擇轉基因食用油以及其他轉基因食品。