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內蒙古牛肉干的做法_內蒙古牛肉干的營養(yǎng)價值_內蒙古牛肉干的價格
1 內蒙古牛肉干簡介
內蒙古牛肉干又叫“內蒙古手撕風干牛肉”、“風干牛肉”、“手撕牛肉干”,是內蒙古特產,被譽為“成吉思汗的行軍糧”。
內蒙牛肉干源于蒙古鐵騎的戰(zhàn)糧,攜帶方便,有豐富的營養(yǎng)。 內蒙牛肉干選用大草原優(yōu)質無污染新鮮牛肉,結合蒙古傳統(tǒng)手工與現(xiàn)代先進工藝制作而成。是居家旅游辦公的飲食佳品。
美麗的科爾沁草原是“一代皇后”大玉兒(孝莊文皇后)出嫁的地方。貌美如花的大玉兒與多爾袞一見鐘情,自此一場曠世愛情在科爾沁草原上演.....。
長生天賜予的美 注定了相思的苦
看不見你的眼睛 是否也會有淚光
若沒有那種力量 想忘也總不能忘
只等到漆黑夜晚 夢一回那曾經心動的模樣
孝莊故里位于美麗富饒的科爾沁大草原,這里的人們正是因為當年大玉兒出嫁時帶走的牛肉干,延續(xù)了蒙古族新娘遠嫁,族人以牛肉干賜福的習俗。
內蒙古牛肉干產于天然的科爾沁草原。水草豐美,牛羊肥壯,生活在那里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。追溯內蒙牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國,蒙古騎兵與內蒙古牛肉干有著不解之緣, “出入只飲馬乳,或宰羊為糧“。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛宰殺后,百十公斤重牛肉涼干后捻成沫后,只有十幾斤肉沫,裝袋后背在身上,只要有水便可沖飲。即使一時缺乏,還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的;這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重,內蒙牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。
2 內蒙古牛肉干的做法
主料:黃牛大腿上的精選牛肉制成,采用米龍、大黃瓜條、小黃瓜條(均為牛的屁股上的肉)為主料。
調料:鹽 蔥 姜 白砂糖 花生油 等各適量 。
先進行腌制,然后進行風干晾制。因為內蒙古特殊的地理環(huán)境,氣候干燥,所以易于晾制。
傳統(tǒng)方法:
1.將精選的牛肉剔去筋膜,片刀為大長條。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化,將肉進行腌制。
2.12小時后將肉掛曬在鐵架子上,放在通風地方,根據地區(qū)和季節(jié)空氣干燥程度不同,1至3天可以使用。內蒙古地區(qū)空風干時間用的少些。
3.將肉條取下切成四、五公分一塊。炒鍋置于火上,熱鍋注入花生油。四成熱時,放入干牛肉泡炸約3分鐘(油溫不要過高),撈出瀝油。等到熟透,即可裝盤上桌。
現(xiàn)代方法:
將精選的牛肉剔去筋膜,切成大長條。加入調料腌制入味。
現(xiàn)代考慮到健康衛(wèi)生等因素,擯棄了傳統(tǒng)自然風干的工藝,采用在密閉的廠房內(不通風),室內溫度控制在70攝氏度左右,使用風扇增加風量進行風干,12小時后鮮肉即可風干。
采用電烤工藝,充分脫脂。
3 內蒙古牛肉干的營養(yǎng)價值
內蒙古牛肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸,既保持了牛肉耐咀嚼的風味,又久存不變質。 每100克牛肉干的營 風干牛肉干養(yǎng)成分:
能量550千卡;蛋白質45.6克;脂肪40克;碳水化合物1.9克;膽固醇120毫克;硫胺素0.06毫克;核黃素0.26毫克;煙酸15.2毫克;鈣43毫克;磷464毫克;鉀510毫克;鈉412.4毫克;鎂107毫克;鐵15.6毫克;鋅7.26毫克;硒9.8微克;銅0.29毫克;錳0.19毫克。
牛肉干味甘、性平、入脾、健胃。含有豐富的肌氨酸、維生素b6、維生素b12、丙氨酸、肉毒堿、蛋白質、亞油酸、鋅、鎂、鉀、鐵、鈣等營養(yǎng)成份,這些營養(yǎng)成份,補中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強健筋骨,化痰息風,止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。特別是對體力恢復和增強體質有明顯療效。
4 內蒙古牛肉干的價格
內蒙古牛肉干的價格最便宜的也需要20元,如果價格很低的內蒙古牛肉干建議還是不要購買。
內蒙古大草原,是天然的草牧場。水草豐美,牛羊肥壯,生活在這里的蒙古民族牧民有世代涼曬牛肉干的生活習慣。
追溯牛肉干歷史,早在成吉思汗建立蒙古帝國,蒙古騎兵與牛肉干有著不解之緣, "出入只飲馬乳,或宰羊為糧。只要有供馬匹和畜群食用的水草,蒙古人就可以自給。一頭牛
宰殺后,百十公斤重牛肉晾干后捻成沫后,只有十幾斤肉沫,裝袋后背在身上,只要有水便可沖飲。即使一時缺乏,還可以射獵作為補充。在作戰(zhàn)中,蒙古騎兵就是依靠馬匹和畜群來給養(yǎng)的;這在后勤上大大減少了軍隊行進的輜重。牛肉干在遠征作戰(zhàn)中起著很重要作用。 草原牧民自古就有晾曬牛肉干習俗,是招待貴客的食品。只有尊貴的客人來時才肯拿出烹制。
內蒙古風干牛肉干在保留傳統(tǒng)手工藝基礎上,精選黃牛排酸肉,結合現(xiàn)代工藝配料、淹制、涼曬、油炸等工序,工藝規(guī)范,配料科學,風味獨特,市場前景非常看好。
除內蒙古外,在新疆也流行這種肉類制作方法,在新疆巴音布魯克草原上放養(yǎng)的牧牛肉質鮮美,且新疆氣候干燥、風大,易于制作風干肉類,新州喀爾萬制作的風干牛肉手法傳統(tǒng),口味地道,營養(yǎng)豐富,適合各類人群食用。
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