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雞爪的做法大全_雞爪怎么做好吃

時(shí)間:2024-08-07 17:05:20 瀏覽量:

1 雞爪的做法大全

  雞爪又稱(chēng)雞掌、鳳爪。雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪,而稱(chēng)做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜。有些人認(rèn)為雞爪上又沒(méi)有肉,肯定沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,其實(shí)這種想法是錯(cuò)誤的。雞爪多皮、筋,膠質(zhì)大。常用于煮湯,也宜于鹵、醬。如:鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。下面我們就來(lái)介紹幾種具有代表性的雞爪的做法。

  1. 泡椒鳳爪

  備料:

  將解凍后的鳳爪對(duì)半切開(kāi),稍斜一點(diǎn)比較容易下刀,用冷水蓋過(guò)切開(kāi)的鳳爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少許鹽巴攪拌浸泡30min。(泡椒水燒開(kāi),即開(kāi)即關(guān)火,切記倒入容器冷卻后再加入洗好的泡椒、姜片、蒜末。當(dāng)然也可根據(jù)個(gè)人喜好,加入花椒、香葉、當(dāng)歸等川味原料于泡椒水一起燒開(kāi)。

  加工:

  將浸泡好的鳳爪撈起放入鍋中,加入清水至沒(méi)過(guò)表面,大火加熱,水開(kāi)后大火快煮3分鐘,蓋上鍋蓋,換文火熬5分鐘,淖掉沸水,將鳳爪迅速倒入事先備好的大盆涼水中,不斷換水浸泡至油沫除盡,鳳爪恢復(fù)彈性,撈出瀝干。

  浸泡:

  將瀝干的鳳爪加入到已經(jīng)冷卻的泡椒水中(注意一定要確保冷卻后加入,否則很容易形成膠凍),泡椒水應(yīng)沒(méi)過(guò)鳳爪表面,如不夠需加入涼開(kāi)水;此時(shí)嘗嘗泡椒水的味道,適量添加白米醋、鹽巴、味精,要感覺(jué)到泡椒水酸、咸、辣都偏重,這樣腌制出來(lái)的泡椒才能進(jìn)味道。蓋上蓋子,24小時(shí)后即可食用。

  2. 鹵雞爪

  原料:雞爪1000克、蔥姜適量。

  調(diào)料:紹酒100克、白糖5克、鹽3克、雞精3克、花椒2克、鹵汁1000克。

  做法:

  首先是制做鹵汁:將八角,小茴香,草果,花椒,桂皮,山柰,丁香放入鹵料包;取鍋,加入水,放入豬大骨,燒開(kāi),去浮沫,放入蔥、姜、干紅椒,改小火燉1小時(shí);去掉蔥姜、紅干椒,加入鹽、冰糖、紹酒、醬油,再用微火燉30分鐘,加入雞精即成鹵汁。

  將雞爪洗凈剪去趾尖,均勻抹上一層醬油;

  將雞爪入油鍋炸成金黃色撈起備用;

  另取鍋,下入鹵水,白糖、鹽、花椒、雞精、紹酒,燒開(kāi),去浮沫,放入雞爪、蔥姜,用小火鹵熟即成。

  3.辣炒鳳爪

  原料:雞爪300克、紅泡椒5個(gè)、豆瓣醬、生姜、蔥、料酒、生抽、胡椒粉各適量。

  做法:

  將鳳爪從中間砍成兩截,剪去指甲,洗去血水待用;紅泡椒剁碎;生姜一部分切成片,一部分切成末;蔥的蔥白部分切成段,蔥葉部分切花;

  鍋內(nèi)放入適量的水,放入處理好的鳳爪、姜片、蔥白與適量的鹽,煮開(kāi)后撈去浮沫,再煮5分鐘左右關(guān)火;

  將煮好的鳳爪撈出瀝干待用;

  起油鍋,放入紅泡椒碎與豆瓣醬、姜末,煸出辣味;

  下入鳳爪,翻炒幾下后下入少許料酒與胡椒粉炒勻,再加入少許水燜一會(huì)兒使其更好地入味;

  再放入蔥花與少許生抽,炒勻后裝盤(pán)即可。

  當(dāng)然雞爪還有很多其他的做法,根據(jù)個(gè)人口味選擇響應(yīng)的做法就可以了。

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