1 陶瓷刀具的特點(diǎn)是什么   陶瓷刀具有什么優(yōu)缺點(diǎn)

　　陶瓷刀又稱(chēng)“貴族刀”，陶瓷刀具的特點(diǎn)是什么？陶瓷刀具有什么優(yōu)缺點(diǎn)？今天就讓PChouse來(lái)給大家一一講解。

　　一、陶瓷刀具的特點(diǎn)是什么

　　1、耐磨性好，可加工傳統(tǒng)刀具難以加工或根本不能加工的高硬材料，因而可免除退火加工所消耗的電力;并因此也可提高工件的硬度，延長(zhǎng)機(jī)器設(shè)備的使用壽命；

　　2、不僅能對(duì)高硬度材料進(jìn)行粗、精加工，也可進(jìn)行銑削、刨削、斷續(xù)切削和毛坯拔荒粗車(chē)等沖擊力很大的加工；

　　3、陶瓷刀片切削時(shí)與金屬摩擦力小，切削不易粘接在刀片上.不易產(chǎn)生積屑瘤.加上可以進(jìn)行高速切削。所以在條件相同時(shí)，工件表而粗糙度比較低；

　　4、刀具耐用度比傳統(tǒng)刀具高幾倍甚至幾十倍，減少了加工中的換刀次數(shù)，保證被加工工件的小錐度和高精度；

　　5、耐高溫，紅硬性好?？稍? 200℃下連續(xù)切削.所以陶瓷刀具的切削速度可以比硬質(zhì)合金高很多?？蛇M(jìn)行高速切削或?qū)崿F(xiàn)“以車(chē)、銑代磨”，切削效率比傳統(tǒng)刀具高3-10倍，達(dá)到節(jié)約工時(shí)、電力、機(jī)床數(shù)30-70%或更高的效果；

　　6、氮化硅陶瓷刀具主要原料是自然界很豐富的氮和硅，用它代替硬質(zhì)合金，可節(jié)約大量W、Co、Ta和Nb等重要的金屬。

　　二、陶瓷刀具有什么優(yōu)缺點(diǎn)

　　優(yōu)點(diǎn)：

　　陶瓷刀采用生物醫(yī)學(xué)材料制造，不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會(huì)產(chǎn)生過(guò)敏現(xiàn)象。陶瓷材料的化學(xué)穩(wěn)定性極強(qiáng)，耐酸堿、永不生銹變色。不會(huì)與食物發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng)，保持食物原本的新鮮、美味。刀身經(jīng)過(guò)1700℃高溫?zé)Y(jié)，全致密、無(wú)孔隙、無(wú)磁性。使用時(shí)不粘污，易于清潔且抑菌。

　　缺點(diǎn)：

　　陶瓷刀主要制造原料是二氧化鋯，硬度達(dá)到8.7(僅次于世界上最硬的天然物質(zhì)硬度─鉆石10度和剛玉的9度)。雖其硬度高，但缺乏韌性固脆，所以使用時(shí)應(yīng)避免摔至地面、外力撞擊、除剁刀外則應(yīng)避免刴或砍等行為。

　　陶瓷刀大多只能切削軟質(zhì)食材，不可用于有較硬的籽的水果，或是刴切各種帶骨肉，不當(dāng)使用還是會(huì)鈍化，若是操作不當(dāng)，像是切西瓜卡刀，折斷幾率相當(dāng)高。

　　希望通過(guò)PChosue對(duì)陶瓷刀具的特點(diǎn)和優(yōu)缺點(diǎn)的介紹，都能對(duì)大家有所幫助。

2 京瓷陶瓷刀鋒利的秘密 35年來(lái)高品質(zhì)一如既往

　　京瓷從1984年開(kāi)始銷(xiāo)售陶瓷刀。當(dāng)時(shí)的日本市場(chǎng)上還是以鋼刀(不銹鋼)為主,而京瓷研制的這種使用精密陶瓷為材料制成的“白刃”陶瓷刀一經(jīng)問(wèn)世,就受到了大家的格外關(guān)注。由于當(dāng)時(shí)售價(jià)比較高,沒(méi)有得到廣泛普及。但是之后,京瓷不斷改進(jìn)材料、開(kāi)發(fā)出獲得專(zhuān)利的新材料,制造出比以往更加鋒利耐用的陶瓷刀。2020年4月,京瓷陶瓷刀全球銷(xiāo)售數(shù)量累計(jì)超過(guò)2000萬(wàn)把,受到越來(lái)越多顧客的喜愛(ài)。今后,為了使顧客的日常烹調(diào)體驗(yàn)更加有趣、豐富、多彩,我們將不斷努力開(kāi)發(fā)、制造出更多符合客戶(hù)需求的陶瓷烹調(diào)器具。

　　那么,京瓷的陶瓷刀為什么能夠受到日本及世界各地用戶(hù)的喜愛(ài)呢?其秘密在于其“刀刃的鋒利程度”。

　　■京瓷制陶瓷刀的秘密是什么?

　　1.由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人一把一把地進(jìn)行手工“開(kāi)刃”,是真的嗎?

　　陶瓷本來(lái)指的是陶瓷器。京瓷開(kāi)發(fā)出具有更高硬度和韌性的精密陶瓷材料,利用這種材料制造出陶瓷刀。制造過(guò)程中按照每1cm2約1噸的壓力實(shí)施的壓實(shí)工序,使陶瓷刀具有很高的硬度,只有鉆石才可以研磨。具有不易磨損,鋒利度更持久的特點(diǎn)。為這把堅(jiān)硬的陶瓷刀注入生命的最后一道工序——“開(kāi)刃”,是由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人一把一把手工操作進(jìn)行的。因?yàn)?ldquo;開(kāi)刃”的角度略有不同,就會(huì)影響刀刃的鋒利程度,工人需要根據(jù)刀刃的狀態(tài),通過(guò)感覺(jué)和視覺(jué)對(duì)開(kāi)刃角度進(jìn)行調(diào)整。正是因?yàn)橛山?jīng)驗(yàn)豐富的工人進(jìn)行手工“開(kāi)刃”,才可以制作出“輕便、鋒利、干凈利落”高品質(zhì)陶瓷刀。

　　開(kāi)刃工序圖片

　　2.什么是“蛤刃”?

　　刀刃呈圓形,也被稱(chēng)為“蛤刃”。因?yàn)樾螤羁崴聘蝌蹥さ膱A形而得名。京瓷的陶瓷刀,刀刃在最后的“開(kāi)刃”工序之前,都進(jìn)行了“蛤刃”的加工。

　　蛤刃切食材示意圖

　　一般會(huì)認(rèn)為尖銳的刀刃角度更容易切割,但實(shí)際上圓角刃更不容易磨損,鋒利持續(xù)性更高,同時(shí)在切割食材時(shí),更容易進(jìn)刀和出刀,使人體驗(yàn)到“一下子就切斷”的感覺(jué)。

　　3.品質(zhì)檢查上的堅(jiān)守

　　制作完成的每一把京瓷陶瓷刀在出貨前都要進(jìn)行切紙測(cè)試,以檢查是否存在質(zhì)量問(wèn)題。通過(guò)該測(cè)試,萬(wàn)一發(fā)生問(wèn)題,刀刃在切紙過(guò)程中會(huì)停頓或者無(wú)法干凈利落地切開(kāi)。此項(xiàng)質(zhì)量檢查是檢測(cè)陶瓷刀鋒利與否的重要工序,也是向客戶(hù)提供高品質(zhì)產(chǎn)品的保障。

　　■如何延長(zhǎng)陶瓷刀的使用壽命

　　1.如何正確清潔保養(yǎng)

　　大家是否對(duì)廚刀進(jìn)行日常保養(yǎng)?

　　京瓷的陶瓷刀可以直接放入洗碗機(jī)中清洗,也可用廚房專(zhuān)用漂白劑浸泡清洗,所以比較在意陶瓷刀的清潔或者是家中有小朋友的家庭,感覺(jué)刀具上有了污漬后,可以嘗試如下方法。

　　・放置在漂白劑中浸泡

　　・使用納米海綿

　　這樣可以長(zhǎng)久保持刀片潔白如新、享受烹調(diào)的快樂(lè)。

　　廚房專(zhuān)用漂白劑保養(yǎng)示意圖

　　2.陶瓷刀鈍了怎么辦?

　　京瓷提供陶瓷刀的研磨服務(wù)。由經(jīng)驗(yàn)豐富的工人進(jìn)行手工研磨。這里也是采用手工研磨,是為了再次進(jìn)行“蛤刃”加工后,根據(jù)工人的感覺(jué)和視覺(jué)對(duì)刀刃角度進(jìn)行調(diào)整。該項(xiàng)服務(wù)可以恢復(fù)刀刃鋒利、潔白如初,所以深受好評(píng)。此外,日常維護(hù)中,請(qǐng)使用金剛石電動(dòng)磨刀器。對(duì)于0.5mm大小的刀刃損壞,可以自行在家研磨修復(fù)。

　　磨刀的樣子

3 陶瓷刀怎么磨刀

　　越來(lái)越多的人現(xiàn)在會(huì)選購(gòu)陶瓷刀，陶瓷刀不像一般的金屬到那樣，韌性高，可以隨意研磨，其對(duì)研磨的技術(shù)要求很高。接下來(lái)PChouse給大家介紹一下陶瓷刀怎么磨刀。

　　因?yàn)樘沾傻逗艽啵靡话愕哪サ妒蛘吣サ镀魇呛茈y解決問(wèn)題的，因?yàn)橐粊?lái)力度不好控制，很容易折斷刀具，另外比較費(fèi)勁，要磨很久才會(huì)出效果。

　　另外，磨鋼刀的普通磨刀石是不能用來(lái)磨陶瓷刀的！

　　使用電動(dòng)磨刀器研磨陶瓷刀的好處是可以利用勻速進(jìn)行研磨，防止人手的力度不均勻，對(duì)刀造成傷害。而且其高速運(yùn)轉(zhuǎn)，可以快速打磨刀鋒。

　　把刀具放在左邊磨刀槽，從刀角到刀尖勻速研磨3-8秒鐘(金屬刀3-5秒、陶瓷刀6-8秒)。注意此時(shí)按刀刃的形狀研磨，不要用力太大。以相同的方式把刀具放入右邊的磨刀槽研磨。為確保刀刃的一致性，左右磨刀槽輪換研磨。

4 陶瓷刀如何選購(gòu)

　　每個(gè)家庭每天都要做飯，廚房刀具在日常生活里是非常重要的，接下來(lái)PChouse就帶大家了解一下陶瓷刀如何選購(gòu)。

　　陶瓷刀市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，真假難辯，使得不少消費(fèi)者蒙受欺騙，遭受損害，那么，懂得鑒別陶瓷刀就顯得尤為重要。下面為大家支支招：

　　一、看表面：優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀表面光滑，其光可鑒，沒(méi)有瑕疵，紋路細(xì)致，手感舒適，韌性高，刀片厚。劣質(zhì)的陶瓷刀表面污點(diǎn)多，有灰點(diǎn)、裂紋、針孔，手感粗糙，刀片較薄。

　　二、看刀刃：高品質(zhì)陶瓷刀的開(kāi)刃線(xiàn)光亮精細(xì)，均勻一致。質(zhì)量不高的陶瓷刀開(kāi)刃線(xiàn)較粗寬，不均勻且有斷續(xù)。

　　三、看細(xì)節(jié)：真正的陶瓷刀非常注重細(xì)節(jié)，在它的刀背、刀尖、刀頭都進(jìn)行過(guò)精心的打磨和倒圓處理，有效地避免使用中傷手的現(xiàn)象。

　　四、看材質(zhì)：陶瓷刀的材料是氧化鋯粉。優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀采用粉粒直徑比較大的氧化鋯粉制作，因而刀刃會(huì)呈現(xiàn)明顯的鋸齒狀。而且優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀其氧化鋯的純度也比較高，高純度的粉粒使得刀刃看起來(lái)通透如玉，圓潤(rùn)純粹，而劣質(zhì)的陶瓷刀因?yàn)檠趸喎壑袚饺肓虽X粉，刀刃光感暗啞，甚至有黑點(diǎn)。

　　五、觸刀刃：在保證安全的前提下，用手指指甲輕摁刀刃，優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀不會(huì)發(fā)生碎裂，而低劣的陶瓷刀則會(huì)承受不了小小的壓力而發(fā)生崩裂。

　　六、試鋒利：把陶瓷刀往紙上切削，好的陶瓷刀不僅切削過(guò)程流暢輕松，而且可以把紙切得很細(xì)，但是不好的陶瓷刀會(huì)出現(xiàn)明顯的阻滯感，切削出來(lái)的線(xiàn)條較為粗糙。

　　七、抗跌落：如果不慎讓陶瓷刀從廚臺(tái)上跌落，優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀不會(huì)發(fā)生斷裂或崩口，劣質(zhì)的則不然。

　　優(yōu)質(zhì)的陶瓷刀原材料稀缺，開(kāi)采難度大，刀坯加工工藝復(fù)雜，打磨技術(shù)精湛，質(zhì)檢過(guò)關(guān)。因?yàn)樗闹谱鞒杀颈容^高，所以?xún)r(jià)格也就比較昂貴，但是“一分錢(qián)一分貨”，物超所值，值得信賴(lài)，因而也受到了廣大消費(fèi)者的熱情關(guān)注。