1 茨菰做法大全

　　茨菰有著豐厚的營(yíng)養(yǎng)，它的食用價(jià)值之高，一般人都可食用。特別適宜咳嗽痰中帶血、貧血、腳氣病、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫、神經(jīng)炎患者多食。

　　下面要教一教大家怎么制作茨菰：

　　1、如果你買的茨菰是帶尾巴，不要去掉它的小尾巴哦，茨菰的小尾巴是很好吃的。

　　2、我們首先要把買回來(lái)的茨菰，用清水沖干凈它表面粘的泥土。

　　3、然后用溫水泡一泡，使它的表皮變軟。

　　4、接著把它表面的一層準(zhǔn)備脫落的皮給剝掉，直到它露出一下比較白的肉。去皮是茨菰就重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，因?yàn)榇妮詫儆谒卟?，?duì)鉛等重金屬具有較強(qiáng)的吸收、積累能力，所以茨菰球莖表皮的鉛積累量較高。因此在食用慈姑時(shí)不要怕麻煩，一定要認(rèn)真去除表皮，把頂芽掐掉。

　　5、如果我們?cè)谇逑创妮詴r(shí)，還有一些茨菰是用手洗不干凈的，這時(shí)候我們就需要準(zhǔn)備好一把牙刷，用牙刷把它表面的泥土或者其他臟東西刷干凈。

　　如果將茨菰球莖表皮去除后，鉛殘留量為每公斤0.11～0.12毫克，低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這時(shí)食用，相對(duì)安全。

　　同時(shí)，在進(jìn)行茨菰的烹制的時(shí)候需要注意，茨菰球莖在土壤中成長(zhǎng)，表皮直接接觸土壤中的鉛而導(dǎo)致吸收和積累較多，從而使得茨菰球莖表皮的鉛積累量最高。茨菰加工時(shí)首先不要怕麻煩，認(rèn)真去除表皮，其次不要怕浪費(fèi)，要把頂芽掐掉，這樣才能保證茨菰的食用安全放心。

2 茨菰的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　從外形上看，茨菰和荸薺很相似，可是兩者在食用功能上，卻大有不同。茨菰有出色的藥用功效，這種植物入藥后性寒味道，具有解毒、利尿以及防癌抗癌等多種功效。

　　除此之外，茨菰在緩解小便不利和治療咳嗽痰喘和水腫等都有一定作用。同時(shí)對(duì)于人類的心肺也有很好的保健作用，可以減少肺炎和心臟疾病的發(fā)生。

　　藥用價(jià)值說(shuō)完了，現(xiàn)在要說(shuō)的就是茨菰的另外一個(gè)重要的作用，­­供人觀賞。從外觀上看，這種植物十分獨(dú)特，可以一根生十二個(gè)子，也就是一個(gè)根上可以長(zhǎng)出十二個(gè)果實(shí)，果實(shí)的大小和杏子差不多，茨菰的葉形也很獨(dú)特，是一種集觀果和觀葉為一體的特色觀賞性植物，是一些水景景區(qū)中最重要的植物景觀，另外這種植物也可以制成盆栽在家中擺放，能起到美化環(huán)境的作用。

　　茨菰的球莖也是可以食用的，人們經(jīng)常把它當(dāng)做蔬菜食用。這道菜也是是野生菜品的一種，這種野菜中有大理的維生素和鉀、鋅等多種礦物質(zhì)，人們食用以后可以吸收大量營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)也能起到調(diào)節(jié)腸胃和殺菌消炎的作用。據(jù)說(shuō)炒茨菰這道菜特別適合那些貧血和營(yíng)養(yǎng)不良的人群食用，但是食用量不宜過(guò)多，如不然會(huì)出現(xiàn)干嘔以及牙齒損傷的作用。

3 茨菰的簡(jiǎn)介

　　荸薺大家都吃過(guò)，對(duì)它也不陌生，在市場(chǎng)上，有一種與它長(zhǎng)得很相似的食物，它就是茨菰。那么它和荸薺有什么區(qū)別?茨菰為慈姑屬淡水植物，約20種廣布全球。

　　茨菰屬于多年生，草本，葉似箭頭，有肉質(zhì)球莖，可食?；ㄓ?枚圓形花瓣。從生長(zhǎng)環(huán)境上看，它一般生長(zhǎng)于淺湖、池塘和溪流。

　　在八、九月間自葉腋抽生匍匐莖，鉆入泥中，先端1-4節(jié)膨大成球莖，即”慈姑“，呈圓或長(zhǎng)圓形，上有肥大的頂芽，表面有幾條環(huán)狀節(jié)。它也是性喜溫濕及充足陽(yáng)光，適于粘壤土生長(zhǎng)。以球莖的頂芽繁殖，一般春夏間栽植，冬季或翌年早春采收。

　　茨菰性微寒，味苦，富含蛋白質(zhì)、淀粉、維生素及微量元素等多種營(yíng)養(yǎng)成分。在中醫(yī)眼中，它具有防癌抗癌、解毒利尿、散熱消結(jié)、強(qiáng)心潤(rùn)肺等作用。

　　在使用茨菰上有什么需要注意的呢?據(jù)悉茨菰屬于水生蔬菜，對(duì)鉛等重金屬具有較強(qiáng)的吸收、積累能力。如今大部分地方的水質(zhì)都是嚴(yán)重污染的，所以，吃茨菰一定要去皮!如果不去皮對(duì)身體有一定的損害。