1 蕎頭簡介

　　蕎頭，又稱藠頭，為多年生草本百合科植物的地下鱗莖，葉細長，開紫色小花，嫩葉也可食用。成熟的藠頭個大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，含糖、蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì)，是烹調(diào)佐料和佐餐佳品。干制藠頭入藥可健胃、輕痰、治療慢性胃炎。據(jù)《本經(jīng)》記載：藠頭“治金瘡瘡敗，輕身者不饑耐老”、“治少陰病闕逆泄痢，及胸癉刺痛，下氣，散血，安胎。”如此既好吃又治病之物，世間實為難得。

　　蕎頭原產(chǎn)亞洲東部，我國自古栽培，已有3000-4000年歷史。據(jù)漢書《龔遂傳》記有：“遂為渤海太守，勸民務農(nóng)桑，令口種百本薤。”宋代朱長文《墨池編》記載：“殷湯時仙人務光植薤而食，清風時至……作薤葉菜。”王禎：“薤生則氣辛，熟則甘美，種之不蠹，食之有益。”

　　薤(音卸，xiè)，又名藠頭或作剃頭(藠，剃，音叫，jiào)，小蒜、薤白頭、野蒜、野韭等，英文名Allium chinense G.Don.。內(nèi)蒙、山西人稱“薤”為“害害”。百合科蔥屬多年生草本，一種蔬菜類植物。原產(chǎn)中國，漢書《龔逐傳》就有記載。現(xiàn)在，南方諸省都有種植，北方人極少食薤。

2 蕎頭的做法

　　1.炒：蕎頭用炒具有特殊香味，類似蒜但沒有蒜味濃，可當作一般素菜來炒，需要注意的是蕎頭的頭部耐煮，但蕎葉久煮易老，如果不想浪費蕎葉，應將蕎頭蕎葉分開，先將蕎頭跟其他配料炒熟，然后再放入蕎葉，翻綠即可起鍋。

　　2.火鍋：蕎頭加上大蔥、蒜、番茄(西紅柿)(姜片、黃瓜之類可以自己加)，可作為味道很好的火鍋底料，在清湯底里面是比較有特色的，同樣要注意將蕎葉分開，蕎葉只適合用來涮著吃。(獨門秘方，拿出來跟大家分享一下)

　　豆豉蕎頭

　　【材料】蕎頭，豆豉，紅辣椒，肉末，蒜蓉，食鹽

　　【做法】

　　1.蕎頭擇好，洗凈，切段。紅椒切碎。

　　2.油鍋燒熱后，先倒入豆豉，爆香;再倒入蒜蓉，切碎的紅椒和肉末，炒一炒，接著加入適量的食鹽，再倒入蕎頭，所有材料一起翻炒三、五分鐘，即可。

　　蕎頭魷魚絲

　　【材料】　干魷魚半只，蕎頭若干

　　【做法】

　　1.干魷切絲，用開水泡軟

　　2.控干水后，炒下，添起

　　3.炒胡蘿卜絲

　　4.加入蕎頭

　　5.加入魷魚絲

　　6.起鍋前加香菜段

　　蕎頭炒肉片

　　【材料】　瘦肉，蕎頭，辣椒，水少許，水淀粉，鹽少許，雞精

　　【做法】

　　1.把瘦肉切薄片，放鹽、雞精、水淀粉拌均，下熱油鍋快速煸兩下(撒點水炒的肉就嫩不塞牙縫)鏟起，裝碗里備用。

　　2.鍋燒熱下油、辣椒、少許鹽(辣椒入味)煸炒幾下，下切好的蕎頭煸炒至變軟變色加鹽、炒好的肉片、雞精、少許水(還可以放點醬油)快速翻炒兩下起鍋裝盤。

3 蕎頭的功效與作用

　　薤的營養(yǎng)豐富，每千克可食部分含蛋白質(zhì)16克、脂肪6克、碳水化合物80克、灰分7克、鈣640毫克、磷320毫克、鐵210毫克、維生素C140毫克、硫胺素0.2毫克、核黃素1.2毫克、尼克酸8毫克。

　　薤白凈透明、皮軟肉糯、脆嫩無渣、香氣濃郁，自古被視為席上佐餐佳品。它的鱗莖和嫩葉均可炒食、煮食，鱗莖可醋漬、鹽漬、蜜漬加工成腌漬蔬菜，制成罐頭遠銷。

　　薤有一定的藥用保健價值。食薤有增進食欲，幫助消化，解除油膩，健脾開胃，溫中通陰，舒筋益氣，通神安魂，散瘀止痛等醫(yī)療效果。薤味辛，性溫，入心、肝、肺經(jīng)。在中藥方面，可治療冠心病、心絞痛、胃神經(jīng)官能癥、腸胃炎、干嘔。慢性支氣管炎、喘息咳嗽、胸痛引背、久痢冷瀉等癥。

　　由于薤的產(chǎn)量少，食用價值高，在國內(nèi)一直列入高檔蔬菜之列，素有"菜中靈芝"之美稱。

4 蕎頭的價格

　　蕎頭目前在市面上一般價格為2元每斤，根據(jù)不同的季節(jié)和地區(qū)，價格會稍有不同。

　　薤起源于中國，中國自古栽培。據(jù)記載我國殷湯時即有種植和食用習慣，至今3000～4000年。中國江西、福建、浙江、湖北、湖南、四川、云南、貴州、廣東、廣西等省地都有種植。

　　近百余年來，隨著商品經(jīng)濟的發(fā)展，從農(nóng)村的零星種植發(fā)展成數(shù)個較為集中的產(chǎn)區(qū)，如湖北省武昌、鄂城、大冶三縣交界的梁子湖畔，江西省新建縣、福建省的霞浦縣、云南省開遠縣。近年來，隨著出口事業(yè)的發(fā)展，武漢、南昌、云南省開遠等地相繼建立了生產(chǎn)基地，生產(chǎn)罐頭暢銷日本及我國港澳地區(qū)。

　　目前，日本、朝鮮、韓國、俄羅斯等國家也都有引種栽培。