意式咖啡機原理是采用高壓蒸汽和水的混合物快速穿過咖啡層，瞬間萃取出咖啡，這樣出來的咖啡溫度很高，咖啡因等雜質(zhì)的含量很低，并且口感濃郁。

　　最開始是半自動咖啡機，我們習(xí)慣稱為意式咖啡機，因為起源于意大利而得名，發(fā)展到今天，意式咖啡機也已經(jīng)被全自動化。這種機器最初依照人工操作磨粉、壓粉、裝粉、沖泡、人工清除殘渣。

　　通常具備鍋爐產(chǎn)生熱水，將熱水加壓到約9個大氣壓后流經(jīng)金屬濾器內(nèi)的粉狀咖啡豆而沖煮出咖啡。此種受壓熱水沖煮出的咖啡較一般的濃厚，且會有乳化的油脂，通常稱為意式咖啡或濃縮咖啡。意式咖啡機分很多種，一般商業(yè)用的來說，最普通的就是單鍋爐，再來還有雙鍋爐，還有多鍋爐，當(dāng)然價格也跟著變貴，除了一般的電子控制開關(guān)，還有拉拔式的意式咖啡機，種類各有千秋。