1 班戟簡介

　　班戟(ban [jǐ])是pancake的粵語音譯，又稱薄煎餅、熱香餅，是一種以面糊在烤盤或平底鍋上烹飪制成的薄扁狀餅。最早的一份制作的食譜可以追溯到公元15世紀。

　　美式的熱香餅有三種關鍵成分：(不含酸酵粉的)白面粉、雞蛋和牛奶。烘焙用的奶油面糊一般非常濕滑柔軟，需要把煎鍋傾斜著薄薄一層地攤在底部。烹飪時可能會出現(xiàn)些氣泡，出氣泡的地方會在最后出鍋的白白的熱香餅上留下些黑色的斑點，這種烹飪法不涉及發(fā)酵。吃這種熱香餅時可在頂上涂些傳統(tǒng)的檸檬汁和糖之類的甜品，或者把一些開胃小食卷進去作為一道主菜來食用。

　　如果是烘烤而不是煎出來的，烹飪時會涉及發(fā)酵(即便沒有發(fā)酵催化物，餅里的空氣仍會使面糊餅自身膨脹)，烹飪出來的成品被稱作"Yorkshire pudding"——約克郡布丁。

　　英式的熱香餅與法國點心可麗餅和意大利食品crespelle很相像，只是沒有那些裝飾性的「蕾絲」花邊圖案。而蘇格蘭當?shù)氐臒嵯泔?，也被叫作Scotch pancake或drop scone，則更像是美國的品種。香港式薄烤餅多由街頭流動小販售賣，以砂糖、花生碎為餡料，故又稱砂糖夾餅。吃時對折，然后切成兩個扇形，像件蛋糕，據(jù)說是源自馬來西亞，1960年代曾經(jīng)盛極一時。外脆內軟，有點松糕的煙韌。

2 班戟的做法

　　普通做法

　　食材準備

　　低筋面粉100克、蘇打粉1/2茶匙、砂糖1 1/2湯匙、牛奶半杯、牛油溶液1湯匙、發(fā)粉1茶匙、鹽1/4茶匙、雞蛋1只、淡忌廉半杯

　　制作步驟

　　1、所有材料混合，牛油最后加入。

　　2、將面糊薄薄一層倒到易潔鑊，用慢火煎至出現(xiàn)小泡泡，然后將薄餅反轉再煎至金黃色即成。

　　榴蓮班戟

　　食材準備

　　榴蓮肉一百二十克 、鮮忌廉一百毫升、糖粉二湯匙 、面粉一百克、鮮奶一杯、牛油二茶匙、糖粉二茶匙、幼鹽六分一茶匙

　　制作步驟

　　1、面粉加入已融牛油、二茶匙糖粉、鹽拌勻。

　　2、逐少加入鮮奶，用打蛋器在中央攪開成班戟漿。

　　3、放入雪柜先冷藏半小時。

　　4、用湯勺盛起班戟漿，以易潔鑊先將其中一面煎熟，以橡皮勺沿班戟邊部挑起，反轉倒在大碟上。重復上步驟直至所有餅皮煎好，待涼。

　　5、鮮忌廉加入2湯匙糖粉，用打蛋器打發(fā)至企身，放入雪柜冷藏。

　　6、放一塊至戟皮在干凈的臺上，加上適量的忌廉和榴蓮肉，兩側覆入卷起，切件放在碟上。

3 班戟的營養(yǎng)價值

　　榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解痛經(jīng)，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用;它還能改善腹部寒涼的癥狀，可以促使體溫上升，是寒性體質者的理想補品。榴蓮營養(yǎng)價值極高，經(jīng)常食用可以強身健體，健脾補氣，補腎壯陽，暖和身體。

　　滋陰強壯、疏風清熱、利膽退黃、殺蟲止癢、補身體。

　　榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認為其臭如貓屎，有的人認為香氣馥郁。榴蓮的這種氣味有開胃、促進食欲之功效，其中的膳食纖維能促進腸蠕動。

　　功能主治

　　榴蓮果皮——滋潤養(yǎng)陰，用榴蓮皮內肉煮雞湯喝，可作婦女滋補湯，能去胃寒。榴蓮皮的食用是只食用里面白色的部分，用榴蓮的白色的皮肉加點瘦肉或者是雞一起來煲湯，味道十分的鮮甜，而且很清熱，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有補血益氣、滋潤養(yǎng)陰等的作用。

　　榴蓮果核——溫和補腎

　　榴蓮核也有一定的藥用價值，民間就有用榴蓮核煲湯的做法。相對榴蓮果肉，榴蓮的核質較溫和，曬干煮湯有補腎、健脾的作用。

　　可用于精血虧虛須發(fā)早白、衰老等癥。可用于風熱等癥?？捎弥吸S疸?？捎弥谓臧_、皮膚瘙癢等癥。

　　《本草綱目》中記載，“榴蓮可供藥用，味甘溫，無毒，主治暴痢和心腹冷氣”。榴蓮可用于精血虧虛須發(fā)早白、衰老、風熱、黃疸、疥癬、皮膚瘙癢等癥。

4 班戟的價格

　　班戟在甜品店里是17~20元一個; 自制就不用這么多了,大概成本在8~10元左右/個。

　　芒果班戟

　　食材準備

　　面粉75克、砂糖35克、雞蛋2只、牛油溶液15克、牛奶250克、芒果4個、鮮忌廉適量、糖霜適量

　　制作步驟

　　1、蛋、糖打勻，牛奶和面粉分次加入，打成面粉糊，放入牛油溶液攪勻，待用;

　　2、燒熱平底鍋，放一點油，將一勺面粉糊倒入鍋中，搪成圓形，煎成薄餅，用同樣的方法再煎12塊，待涼;

　　3、芒果去皮切片，打起鮮忌廉;

　　4、將適量的鮮忌廉涂在薄餅上，再放上芒果，包成長卷形，表面灑上糖霜即成。

　　奇異果班戟

　　食材準備

　　普通面粉 75g 、綿白糖 35g 、雞蛋 2枚 、黃油 20g 、牛奶 250ml、芒果 1片、奇異果 1個 、鮮奶油 10g 、　油 1茶匙(5ml)

　　做法

　　1、雞蛋在碗中打散。奇異果和芒果去掉果皮，分別切成4cm長的條。黃油在室溫下溶化。鮮奶油打發(fā)。

　　2、普通面粉用細篩網(wǎng)過篩后，與綿白糖、打好的蛋液、溶化的黃油、牛奶混合，攪拌成均勻沒有顆粒的面糊。

　　3、平底鍋刷上一層油，中火燒至六成熱，舀入一勺面糊，轉動平底鍋，使面糊均勻地攤在鍋底，攤成圓形薄餅。并依次將面糊全部攤成薄餅。

　　4、將攤好的薄餅每張分成均勻的扇形4等份。

　　5、取一張分好的扇形小餅，在中央涂抹上打發(fā)的鮮奶油，放上切好的芒果條和奇異果條，然后卷起即可。