1 通心菜簡(jiǎn)介

　　通心菜為夏秋季節(jié)主要綠葉菜之一。一年生蔬菜，其葉及蔓莖可供食用。通心菜莖中空，葉直生，葉長(zhǎng)心臟形，葉柄長(zhǎng)，色綠，質(zhì)柔嫩。原產(chǎn)我國(guó)，主要分布在長(zhǎng)江以南地區(qū)，產(chǎn)于春末至秋末。通心菜的品質(zhì)要求：以葉大、色綠、柔嫩者為佳。

　　通心菜屬蔓生植物，根系分布淺，為須根系，再生能力強(qiáng)。莖蔓生，圓形而中空，柔軟，綠色或淡紫色，莖粗1～2厘米。莖有節(jié)，每節(jié)除腋芽外，還可長(zhǎng)出不定根，節(jié)間長(zhǎng)為3.5～5厘米，最長(zhǎng)的可達(dá)7厘米。子葉對(duì)生，馬蹄形。真葉互生，葉面光滑，全緣，極尖，葉脈網(wǎng)狀，中脈明顯突起，葉為披針形，長(zhǎng)卵圓形或心臟形。葉寬8～10厘米，最寬的可達(dá)14厘米，葉長(zhǎng)13～17厘米，最長(zhǎng)可達(dá)22厘米。葉柄較長(zhǎng)，約為12～15厘米，最長(zhǎng)者為17厘米。中空呈凹形，果為蒴果，近圓形，種子黑褐色，干粒重32～37克。通心菜以種子或嫩莖繁殖，北方以種子繁殖。

2 通心菜的做法

　　通心菜注意事項(xiàng)

　　1. 通心菜生熟皆宜，葷素俱佳，宜旺火快炒，避免營(yíng)養(yǎng)流失。

　　2. 通心菜以嫩莖、嫩葉供食用，適用于炒、拌等方法。

　　3.通心菜遇熱容易變黃，烹調(diào)時(shí)要充分熱鍋，大火快抄，不等葉片變軟即可熄火盛出。

　　4. 因?yàn)榧訜岬臅r(shí)間過短，莖部的老梗會(huì)生澀難咽，所以要記得擇去。

　　5. 通心菜配以雞蛋、鴨蛋、魚類、或配以豆腐、百葉之類豆制品，也能做出眾多美味佳肴。

　　6、通心菜本性寒涼，通心菜里面含有磷，磷會(huì)妨礙鈣在人體內(nèi)的吸收，人體缺鈣就會(huì)抽筋。

　　椒絲腐乳通心菜

　　材料

　　主料：通心菜8兩(連擇帶炒完就沒多少了)

　　輔料：紅尖椒1個(gè)

　　調(diào)料：廣式白腐乳4塊，白糖2克，黃酒，姜、蒜各5克，食用油

　　做法

　　1、白腐乳來點(diǎn)原湯用勺子碾碎成稀糊狀，然后放糖，因?yàn)榧依飵缀鯖]怎么聽說過九江雙蒸，咱們就不用了，雖然我能買到，不過我也不買，因?yàn)槲也恢老麓问鞘裁磿r(shí)候用，抑或是在蓋上蓋子的情況下等雙蒸蒸發(fā)。

　　2、紅椒把籽去掉切細(xì)絲，姜切絲蒜切末備用。

　　3、通心菜去老梗洗凈切段焯過，隨個(gè)人喜好，也有不切的，直接吃，就是有時(shí)候不太好咽。

　　4、坐少許油稍微熱了就可以了，下紅椒絲和姜蒜煸炒幾下出香氣。

　　5、然后開大火下腐乳爆香，倒一點(diǎn)黃酒，味道算是出來了，放通心菜炒勻，就齊了。

3 通心菜的功效與作用

　　通心菜是堿性食物，并含有鉀、氯等調(diào)節(jié)水液平衡的元素，食后可降低腸道的酸度，預(yù)防腸道內(nèi)的菌群失調(diào)，對(duì)防癌有益。所含的煙酸、維生素C等能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。通心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，可潔齒防齲除口臭，健美皮膚，堪稱美容佳品。它的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠漿及果膠等組成，具有促進(jìn)腸蠕動(dòng)、通便解毒作用。通心菜性涼，菜汁對(duì)金黃色葡萄球菌、鏈球菌等有抑制作用，可預(yù)防感染。因此，夏季如經(jīng)常吃，可以防暑解熱、涼血排毒、防治痢疾。嫩梢中的蛋白質(zhì)含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，并含有較多的胡蘿卜素。

　　1. 清熱解毒：

　　蕹菜中粗纖維含量極為豐富，由纖維素、木質(zhì)素和果膠等組成。果膠能使體內(nèi)有毒物質(zhì)加速排泄，木質(zhì)素能提高巨噬細(xì)胞吞食細(xì)菌的活力，殺菌消炎，可以用治瘡瘍、癰癤等;

　　2. 通便防癌：

　　蕹菜中的大量纖維素，可增進(jìn)腸道蠕動(dòng)，加速排便，對(duì)于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用;

　　3. 增強(qiáng)體質(zhì)、潔齒防齲：

　　蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素，其維生素含量高于大白菜，這些物質(zhì)有助于增強(qiáng)體質(zhì)，防病抗病。此外，蕹菜中的葉綠素，可潔齒防齲，潤(rùn)澤皮膚;

　　4. 降低血糖：

　　紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖，可作為糖尿病患者的食療佳蔬。

4 通心菜的價(jià)格

　　廣西五里亭蔬菜批發(fā)市場(chǎng)1.4元/斤

　　山西運(yùn)城蔬菜果品市場(chǎng)1.1元/斤

　　江蘇宜興蔬菜副食品批發(fā)市場(chǎng)6.8元/斤

　　江蘇凌家塘農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)2元/斤

　　河北冀東果菜批發(fā)市場(chǎng)1.3元/斤

　　陜西西部欣橋農(nóng)產(chǎn)品物流中心1.5元/斤

　　四川德陽(yáng)東橋綜合市場(chǎng)1.54元/斤

　　江蘇徐州農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)1.5元/斤

　　廣西柳邕農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)2元/斤

　　新疆綠珠果蔬菜批發(fā)市場(chǎng)9元/斤

　　北京新發(fā)地農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)9.5元/斤

　　河南河南鄭州市農(nóng)產(chǎn)品物流配送中心4元/斤

　　新疆北園春批發(fā)市場(chǎng)6元/斤

　　云南龍城蔬菜批發(fā)市場(chǎng)5.5元/斤

　　四川塔沱農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)3.6元/斤

　　江蘇七里溝農(nóng)副產(chǎn)品中心1.5元/斤

　　江西永豐縣蔬菜中心批發(fā)市場(chǎng)1.5元/斤

　　山西紫坊農(nóng)副產(chǎn)品綜合交易市場(chǎng)4.595元/斤

　　江西琵琶湖農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)4.5元/斤

　　浙江嘉興蔬菜批發(fā)市場(chǎng)3.395元/斤