1 食用糙米的注意事項(xiàng)

　　1：由于糙米保留了外層（果皮、種皮、珠心保護(hù)層）保護(hù)組織，其農(nóng)藥含量會(huì)比精米高出許多，甚至上百倍，以至于坊間有所謂有機(jī)糙米的產(chǎn)生，強(qiáng)調(diào)栽種過(guò)程杜絕使用農(nóng)藥。

　　2：果皮的組織中含許多螯形化合物作用強(qiáng)烈的植酸。植酸和礦物質(zhì)結(jié)合成為植酸鹽，植酸會(huì)阻礙礦物質(zhì)的吸收。

　　3：種皮中含有大量的蠟脂和色素，對(duì)人體健康會(huì)有不利。

　　4：糙米等谷類外皮所含有的“非定”（未曾被精白過(guò)的谷類）不利于鈣及鐵的吸收。由于含磷過(guò)多，鈣的吸收顯得格外困難。因此，當(dāng)你改吃糙米飯的話，必須加倍地?cái)z取鈣及鐵。

　　5：美國(guó)消費(fèi)者聯(lián)盟進(jìn)行的一項(xiàng)消費(fèi)者食品安全調(diào)查發(fā)現(xiàn)，某些品牌的糙米中砷的含量超過(guò)了精制的白米。砷會(huì)降低人體修復(fù)系統(tǒng)功能，所以當(dāng)細(xì)胞受損時(shí)，DNA無(wú)法恢復(fù)原狀，容易癌變。預(yù)防措施：煮飯之前用清水將糙米漂洗干凈，淘洗時(shí)水和米的比例至少為6：1。如果有外出就餐的習(xí)慣，每周在飯館里吃的米飯（或是用米飯制成的其他食品）限制在2份以內(nèi)。

2 糙米的功效與作用

　　現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，糙米中米糠和胚芽部分的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素，有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

　　吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

　　1：糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效，能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等；

　　2：糙米能治療貧血；

　　3：糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用；

　　4：胚芽中富含的維生素E能促進(jìn)血液循環(huán)，有效維護(hù)全身機(jī)能；

　　5：糙米能使細(xì)胞功能轉(zhuǎn)為正常，保持內(nèi)分泌平衡；

　　6：糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

3 糙米簡(jiǎn)介

　　糙米是稻谷脫去外保護(hù)皮層稻殼后的穎果，內(nèi)保護(hù)皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由于內(nèi)保護(hù)皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)也比較費(fèi)時(shí)，但其瘦身效果顯著。與普通精致白米相比糙米更富有許多維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維，被視為是一種綠色的健康食品。

　　糙米屬穎果，表面平滑有光澤。在糙米米粒中，米粒有胚的一面稱腹白，無(wú)胚的一面稱背面。糙米米粒表面共有五條縱向溝紋，背面的一條稱背溝，兩側(cè)各有兩條稱米溝。糙米溝紋處的皮層在碾米時(shí)很難全部除去，對(duì)于同一品種的稻谷，溝紋處留皮越多，可以認(rèn)為加工精度越低，所以大米加工精度常以粒面和背溝的留皮程度來(lái)表示。有的糙米在腹部或米粒中心部位表現(xiàn)出不透明的白斑，這就是腹白或心白。腹白和心白是稻谷生長(zhǎng)過(guò)程中因氣候、雨量、肥料等不適宜而造成的。

　　糙米果皮包括外果皮、中果皮、橫列細(xì)胞和管狀細(xì)胞，總厚度約10微米。種皮極薄，厚度約為2微米，結(jié)構(gòu)不明顯，有的糙米種皮內(nèi)含有色素而呈現(xiàn)顏色。外胚乳是粘連在種皮下的薄膜狀組織，厚度l-2微米，與種皮很難區(qū)分開(kāi)來(lái)。胚乳是米粒的最大部分，包括糊粉層和淀粉細(xì)胞。糊粉層細(xì)胞中充滿了微小的糊粉粒，含有蛋白質(zhì)、脂肪等，不含淀粉。淀粉細(xì)胞中充滿了淀粉粒。胚位于米粒腹面的基部，呈橢圓形，由胚芽、胚莖、胚根和盾片組成，盾片與胚乳相連接，種子發(fā)芽時(shí)分泌酶，分解胚乳中的物質(zhì)供給胚以養(yǎng)分。

4 糙米的價(jià)值

　　糙米是稻米經(jīng)過(guò)加工后所產(chǎn)的一種米，是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，那么糙米有哪些營(yíng)養(yǎng)價(jià)值呢?

　　一、糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，如糙米中的維生素B1比精米高達(dá)12倍，維生素E是精米的10倍;而鈣的含量是精米的1.7倍，鐵含量是2.75倍，煙堿素是3.2倍，其纖維素則比糙米高14倍。雖然糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，而且其氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。所以糙米的營(yíng)養(yǎng)遠(yuǎn)勝于精米。

　　二、糙米的食療

　　雖然糙米口感粗糙，沒(méi)有精米那么口感細(xì)膩，但是糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值之高，可將糙米作為輔助食物，將糙米作為食物，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。再者，糙米中保留了大量的膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌;膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂，而且糙米中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖，所以，吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。而且糙米中鉀、鉻、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助，而且有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥。

　　此外，食發(fā)芽糙米可促進(jìn)健康，因?yàn)椴诿兹员Ａ糁馄?、糊粉層和胚芽，所以它在一定溫度下?huì)發(fā)芽，使其內(nèi)部發(fā)生戲劇性變化，并能產(chǎn)生各種有保健和健美功能的成分。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：發(fā)芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產(chǎn)生，使皮膚保持白凈，并能促進(jìn)新陳代謝，預(yù)防動(dòng)脈硬化、內(nèi)臟功能障礙和癌癥等。大量的氨基酸GABA存在于腦和脊髓中，有改善血液循環(huán)、增加氧氣供應(yīng)量、抑制自律神經(jīng)失調(diào)和老年性癡呆癥等功效。此外，發(fā)芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。

　　三、糙米的功效

　　由上述可知，糙米對(duì)人的健康有很多作用，如：

　　1、糙米對(duì)肥胖和胃腸功能障礙的患者有很好的療效;

　　2、能有效的調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等;

　　3、糙米能治療便秘，凈化血液，因而有強(qiáng)化體質(zhì)的作用;

　　4、糙米有利于預(yù)防心血管疾病和貧血癥;

　　5、糙米有很好的美容效果;

　　6. 糙米具有連接和分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止了體內(nèi)吸收有害物質(zhì)，達(dá)到了防癌的作用。

　　7、糙米有提高人體免疫功能，促進(jìn)血液循環(huán)，消除沮喪煩躁的情緒等功效。

5 糙米的介紹

　　糙米，光看名字就知道是不好的米，那么糙米究竟是怎樣的一種米呢?下面我們就介紹糙米究竟是什么東西。

　　一、糙米的介紹

　　糙米是稻米經(jīng)過(guò)加工后所產(chǎn)的一種米。日本人之為為玄米。糙米(Oryza sativa,spp.)，是指除了外殼之外都保留的全谷粒，即含有皮層、糊粉層和胚芽的米。糙米口感粗，質(zhì)地緊密，煮起來(lái)費(fèi)時(shí)，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人吃了。而精白米則是糙米經(jīng)過(guò)精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，相比于糙米，雖然精米雪白細(xì)膩，吃起來(lái)柔軟爽口。但營(yíng)養(yǎng)專家指出：糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比精米高，糙米比精米含有更豐富的維生素、礦物質(zhì)與膳食纖維，雖然糙米的蛋白質(zhì)含量雖然不多，但是蛋白質(zhì)質(zhì)量較好，主要是米精蛋白，其氨基酸的組成比較完全，易于人體消化吸收，但賴氨酸含量較少，含有較多的脂肪和碳水化合物，短時(shí)間內(nèi)可以為人體提供大量的熱量。

　　糙米是一種健康食品，可以制成谷片。

　　二、糙米的原料

　　在我國(guó)糧油質(zhì)量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，按稻谷的粒形和粒質(zhì)可以分為三類：第一類是秈稻谷，即秈型非糯性稻谷。根據(jù)粒質(zhì)和收獲季節(jié)秈稻谷又有早秈稻谷和晚秈稻谷之分;第二類是粳稻谷，即粳型非糯性稻谷。粳稻谷亦有早粳稻谷和晚粳稻谷之分;第三類是糯稻谷，按其粒形和粒質(zhì)分為秈糯稻谷和粳糯稻谷兩類。稻谷經(jīng)礱谷機(jī)脫去穎殼后即可得到糙米。也就是說(shuō)糙米就是稻谷脫殼后仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米。