起酥油和黃油的區(qū)別

　　我們做面包，做餅干，做蛋糕，總能遇到一些混淆不清的材料問題。起酥油和黃油外表有些近似，但不能作為一類，有的人就是會(huì)把起酥油和黃油、瑪琪琳混為一談，這并非一類。

　　黃油：英文名（butter)，黃油也叫奶油，口感比起酥油好，是從牛奶中提煉的油脂，所以有些地方又稱之為“牛油”，不過還有一種從牛脂肪里提煉出來的油脂也叫牛油，英文名（cattle?fat)?，可不要混淆了。不過這種牛油口感差，不用做食用，所以配方里提到的牛油還是指黃油。

　　起酥油是指經(jīng)精煉的動(dòng)植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)或流動(dòng)態(tài)的油脂產(chǎn)品。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點(diǎn)、面包或煎炸食品，所以必須具有良好的加工性能。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。