1 青蒜的價格

　　山東壽光農產品物流園3.43元/斤

　　吉林貿發(fā)農產品批發(fā)市場3.2元/斤

　　寧夏吳忠鑫鮮農副產品市場2.295元/斤

　　甘肅大青山蔬菜瓜果批發(fā)市場2.2元/斤

　　安徽安民農副產品批發(fā)交易市場2.045元/斤

　　四川涼山州西昌市濱河農貿市場3.5元/斤

　　山東刁鎮(zhèn)蔬菜批發(fā)市場2.5元/斤

　　北京錦繡大地農副產品批發(fā)市場4元/斤

　　山西綠欣農產品批發(fā)市場2.6元/斤

　　江蘇宜興蔬菜副食品批發(fā)市場5.7元/斤

　　貴州貴陽石板農產品物流園4元/斤

　　北京八里橋農產品中心批發(fā)市場5元/斤

　　湖北兩湖平原農產品1.8元/斤

　　山西紫坊農副產品綜合交易市場3.05元/斤

　　山東魯中果品批發(fā)市場2.295元/斤

　　新疆孔雀農副產品綜合批發(fā)市場3.775元/斤

　　河北冀東果菜批發(fā)市場1.1元/斤

　　云南金山蔬菜批發(fā)市場1.9元/斤

　　天津當城蔬菜批發(fā)市場2.85元/斤

　　湖北蟠龍蔬菜批發(fā)交易市場2.5元/斤

2 青蒜的功效與作用

　　青蒜之所以清洗起來比較困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，青蒜屬于草本植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植青蒜的過程中，要經(jīng)常使用農藥。這些農藥、肥料以及病菌等，很容易附著在青蒜粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農藥中毒。要把青蒜洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。

　　青蒜含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。青蒜是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用蒜黃是在不受日光的照射和適當?shù)臏?、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花莖.青蒜具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發(fā)生。據(jù)《本草綱目》記載，青蒜具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。青蒜對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌癥有一定的作用。

3 青蒜的做法

　　青蒜回鍋肉

　　材料

　　五花肉400g、青蒜250g、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒8粒、郫縣豆瓣醬1大勺、料酒、糖、醬油。

　　做法

　　1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片、花椒8粒，黃酒適量煮開。

　　2、撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。

　　3、將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段。

　　4、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用。

　　5、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜。

　　6、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起。

　　7、將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬(可以先剁細)炒出紅油。

　　8、適當?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻。

　　9、下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。

　　醬燒青蒜豆腐

　　材料

　　老豆腐，青蒜，郫縣豆瓣醬，醬油，白糖，干辣椒，姜絲

　　做法

　　1.將豆腐切成2厘米見方的小塊，青蒜切成大斜片備用;

　　2.將豆腐放入鍋中煎至兩面金黃，然后用留下的油，小火將豆瓣醬、干辣椒、姜絲一起炒出香味;

　　3.放入豆腐塊，炒勻后加入適量水，沒過材料1/2為準;

　　4.加入一勺醬油、一勺白糖，大火燒開后轉成中火將湯汁收濃;

　　5.最后放入青蒜，翻炒10秒鐘即可。

　　小訣竅

　　可以買現(xiàn)成的炸豆泡代替，這樣就能節(jié)約煎豆腐的時間了; 也可以將豆腐切成塊后，放入沸水中，加入一勺鹽，焯燙一會，這樣能防止豆腐變碎，特別適合炒、燴等辦法。

4 青蒜簡介

　　青蒜是大蒜幼苗發(fā)育到一定時期的青苗，它生長在農田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。在各地都能生長，而且產量高品質好。如山東臨沂等地大規(guī)模種植，經(jīng)濟效益可觀。

　　薹用或薹瓣兼用的品種較多，常見的地方品種有臨穎大蒜、超化大蒜、開封大蒜、洛陽紫皮蒜、磁縣利薹蒜、上海嘉定大蒜、河北安國大蒜、山東蒼山大蒜、江西都昌紅蒜、成都金堂紅蒜、安徽來安縣的安薹蒜等。這些蒜的蒜薹比較發(fā)達，但蒜頭較小。薹用大蒜對光照要求嚴格，引種時必須先試驗，后推廣，應從條件相近的地區(qū)引種，這樣引種成功機會才較多。