干燒雅魚(yú)是用四川雅安特產(chǎn)雅魚(yú)和豬肉炸、燒制而成。為宮廷宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚(yú)肉緊密細(xì)嫩，味道鮮香微辣。　　

　　選雅魚(yú)一尾，去鱗剖腹取內(nèi)臟，洗凈，魚(yú)身兩面剞刀，遍抹紹酒、精鹽，入油鍋炸至皮皺后撈出。鍋換冷油，逐漸加溫煸炒泡辣椒、剁細(xì)的豆瓣、姜蒜顆，至出香味即滲鮮湯燒至味香，打去味料渣。將魚(yú)和炒酥的豬肉丁、鹽、醪糟汁、白糖、醋入鍋同燒，待湯沸后移至小火慢燒，至汁稠魚(yú)入味即成。

　　川明參燒雅魚(yú)

　　材料：川明參30克，雅魚(yú)（或草魚(yú)）1條，料酒、姜、蔥各10克，鹽4克，味精、白糖各3克，鮮湯300克，素油50克；

　　制作方法：

　　1：將川明參浸泡1夜，切成3厘米長(zhǎng)的段；雅魚(yú)宰殺后，去鱗、腮、腸雜；姜切片，蔥切段；

　　2：將雅魚(yú)放入六成熱的油鍋內(nèi)，炸3分鐘，瀝干油分，備用；

　　3：將炒鍋置武火上燒熱，下入姜、蔥爆香，再下雅魚(yú)、料酒、川明參、鹽、味精、白糖、鮮湯，燒熟即成。