蔥燒鰻魚

　　材料：河鰻1條，蔥8根。

　　調(diào)味料：米酒、淀粉各1大匙，醬油3大匙，糖、醋各1/2大匙，胡椒粉少許。

　　制作：

　　1：鰻魚洗凈，放人溫水中略燙一下，撈出切除頭、尾，剖開魚肚，去大骨后對(duì)切一半，再切成小塊，放入碗中，加A料腌2O分鐘；蔥洗凈，切段備用；

　　2：鍋中倒2大匙油燒熱，放入鰻魚，煎至兩面金黃，盛起；

　　3：鍋中余油加熱，爆香蔥段，放人煎好的鰻魚，加入B料及2杯水，大火燒開后，改小火燒至鰻魚入味時(shí)，再轉(zhuǎn)大火燒至湯汁收干即可。

XO醬脆鰻

　　原料：原料/調(diào)料：鰻魚300公克、蛋黃1個(gè)、面粉5公克、蘆筍200公克、青椒適量、紅椒適量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄、鹽1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO醬2大匙、糖1/2小匙、鮮雞粉1小匙。

　　制作：

　?。保忽狋~去骨切成8公分小段，每段再順著紋路切成3片，和材料⑵及調(diào)味料⑴一起拌勻，腌約10分鐘入味；

　?。玻簩⑻J筍粗糙纖維削去后切段。青、紅椒去籽后切成粗絲，再用沸水燙熟所有材料；

　?。常河?20℃油溫把鰻魚段炸至金黃色，撈出瀝干油份備用；

　　４：起油鍋，爆香蒜末，再將青椒絲、紅椒絲、蘆筍段加入拌炒，放入鰻魚段、調(diào)味料炒勻后，再用太白粉水勾芡，即可盛盤上桌食用。

鱷梨鰻魚五彩卷

　　原料：蒲燒鰻魚一條（300克）、牛油果一個(gè)、紅蟹籽適量、牛蒡半根、胡蘿卜半根、山藥半根、豌豆苗一把。

　　做法：

　　1：先將日式蒲燒鰻魚自然解凍，鰻魚身橫切成3～4厘米左右的段備用；

　　2：牛油果去皮切成細(xì)小的丁，也可以攪拌成泥狀；

　　3：牛蒡，山藥削皮，切成比鰻魚段長(zhǎng)一些的細(xì)條狀。分別泡入鹽水中片刻；

　　4：胡蘿卜，豌豆苗也切成一樣長(zhǎng)的細(xì)條狀；

　　5：鍋中將水燒開，放入胡蘿卜，牛蒡絲燙30秒取出；

　　6：將各種細(xì)絲分別取一些，擺放整齊，用鰻魚片卷好；

　　7：最后用日式黃色腌制羅卜切成細(xì)條，扎緊。上面點(diǎn)綴牛油果，紅蟹籽即可。

紅棗燉鰻魚

　　原料：鰻魚1個(gè)，當(dāng)歸、黃芪、紅棗、米酒適量。

　　做法：先將鰻魚洗凈，切段備用；再向鍋中加入水，將所有材料及調(diào)味料一起放入，移入鍋中燉煮40～50分鐘，待鰻魚熟爛即可。

　　功效：適宜婦女產(chǎn)后坐月子食用。