遼參主產(chǎn)于我國遼寧的大連等地，是一種質(zhì)量較好、價格昂貴的刺參，一直深受食客青睞。遼參的干品分為三個等級，每500克遼參在40只以內(nèi)的為一等品，41～55只的為二等品，超過55只的為三等品。選擇遼參，以體形勻稱、肉質(zhì)厚實、刺多而挺、干燥完整者為好。

　　漲發(fā)遼參時，要先將遼參用清水浸泡一晚，再換清水上火燒沸，熄火加蓋燜約6～7小時，取出用冷水沖1小時，再換清水燒沸，加蓋再燜，如此反復(fù)三次后，將遼參取出，剖腹除去內(nèi)臟洗凈，最后再放入清水鍋中，燒沸后，熄火加蓋燜至遼參發(fā)軟，并用手一按就鼓起，那就算發(fā)好了。將遼參揀入保鮮盒內(nèi)，再注入清水，存放于保鮮柜內(nèi)，還可以將遼參表面水份搌干，逐個用鋁箔紙包好放入保鮮盒內(nèi)，再置急凍庫存放，取用時用冰水浸泡解凍，這樣其肉質(zhì)才沒有蜂窩眼。

　　注意：在漲發(fā)遼參的過程中，應(yīng)避免接觸油、堿、鹽等物質(zhì)。因為如遼參接觸到鹽、堿，就會變爛;而碰到鹽，則會使遼參變硬而不易發(fā)透。在剖腹除去內(nèi)臟時，還需注意不要將遼參的內(nèi)壁弄破。另外，遼參燜三次后就可剖腹取內(nèi)臟了，如果是等到漲發(fā)好后再取，則容易把遼參弄破。