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辣疙瘩的做法
咸菜疙瘩辣炒火腿絲
材料
咸菜疙瘩半個,火腿干,紅辣椒3個,蔥白一段,香菜一棵,調(diào)料:玉米油,料酒,生抽,糖,味精
做法
1、咸菜疙瘩切成片后再切成細(xì)絲,在清水中反復(fù)搓洗,直至水清撈出備用;
2、火腿切絲、紅椒切碎、蔥白切片備用;
3、起油鍋,油熱后,下入蔥白小火煸出香味;
4、下入火腿絲大火翻炒出香味;
5、烹入料酒、生抽和少量白糖,下入疙瘩絲大火翻炒;
6、炒至疙瘩絲變軟,鍋內(nèi)出清油;
7、調(diào)入味精,出鍋撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、咸疙瘩入菜一定要提前清洗浸泡,否則咸味太重;泡到咬開品嘗,微微有點咸味時味道最佳。因為疙瘩本身咸,所以無需格外加鹽;
2、這個小菜疙瘩絲切得越細(xì)越好,我的刀工太差,眼下只能切成這樣了。
芥菜在吃法方面也有很高的營養(yǎng)價值,沙拉里放一點芥菜,會有一些辣味,應(yīng)避免用得過多,因為其質(zhì)地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道,可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配,和沙司、面包糊一起做味道也相當(dāng)不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美,可以增進食欲,促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維,可以促進胃腸蠕動。此外,芥菜是眼科患者的食療佳品。
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