1 西洋菜簡(jiǎn)介

　　西洋菜多年生水生草本植物。原產(chǎn)歐洲，我國(guó)、印度和東南亞很多地區(qū)都有·。中國(guó)以廣州、汕頭一帶和廣西栽培較多，北方地區(qū)又從歐洲引進(jìn)大葉優(yōu)質(zhì)品種，利用旱地種植或無(wú)土栽培，已較大面積開(kāi)發(fā)利用。

　　多年生水生草本，高20-40厘米，全體光滑無(wú)毛。莖匍匐或浮水生，多分枝，節(jié)上生不定根。單數(shù)羽狀復(fù)葉，小葉片3-7(-9)枚，寬卵形、長(zhǎng)圓形或近圓形，頂端1片較大，長(zhǎng)2-3厘米，寬1.5-2.5厘米，鈍頭或微凹，近全緣或呈淺波狀，基部截平，小葉柄細(xì)而扁，側(cè)生小葉與頂生的相似，基部不等稱，葉柄基部成耳狀，略抱莖。總狀花序頂生，花多數(shù);萼片長(zhǎng)卵形，長(zhǎng)2-3毫米，寬約1毫米，邊緣膜質(zhì)，基部略呈囊狀;花瓣白色，倒卵形或?qū)捠切危呙}紋，長(zhǎng)3-4毫米，寬1-1.5毫米，頂端圓，基部漸狹成細(xì)爪。長(zhǎng)角果圓柱形而扁，長(zhǎng)15-20毫米，寬1.5-2毫米;果柄纖細(xì)，開(kāi)展或微彎;花柱短。種子每室2行。卵形，直徑約1毫米，紅褐色，表面具網(wǎng)紋。花期4-5月，果期6-7月。濃綠色小葉，有辛香味。

2 西洋菜的做法

　　西洋菜營(yíng)養(yǎng)豐富，含有多種氨基酸和維生素A.B.D等，具有藥用價(jià)值，可治療肺病和肺熱燥咳等疾病。廣東人非常喜歡用它來(lái)煲湯清熱，我也喜歡。

　　西洋菜排骨湯

　　材料

　　排骨 隨意 枸杞 隨意 西洋菜 1把 糖 少許 鹽 適量

　　做法

　　1_排骨稍汆燙，再入鍋水煲20min左右。

　　2_入枸杞&西洋菜&糖中小火，慢煲至菜色變至稍暗色。

　　3_最后入鹽調(diào)味即可。

　　西洋菜煲豬骨

　　材料

　　豬骨1斤，西洋菜1斤，紅蘿卜1根，蜜棗3粒

　　做法

　　1.將所有材料洗凈切好，與飛過(guò)水的豬骨一起入鍋。

　　2.武火燒開(kāi)后文火煮二至三小時(shí)即可。

　　牛肉拌西洋菜

　　材料

　　牛肉、糖，鹽，味精

　　做法

　　牛肉先切斜紋片， 醃點(diǎn)美極， 糖，鹽，味精置冰箱15分鐘備用， 西洋菜去硬梗浸水再洗凈瀝干備用.

　　涼拌汁： 辣椒與蒜垛成茸加醋，糖，鹽與西洋菜相拌置于碟中.

　　熱油鍋放兩匙油，爆香蒜片，平放牛肉下去(不要翻)煎大約2分鐘，再翻面煎兩分鐘即可倒入醃汁炒勻拿出擺在西洋菜上，再淋上汁即可出菜.

3 西洋菜的功效與作用

　　國(guó)外的研究資料報(bào)道，西洋菜有通經(jīng)的作用，并能干擾卵子著床，阻止妊娠。我國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，西洋菜味甘微苦，性寒，入肺、膀胱。具有清燥潤(rùn)肺、化痰止咳、利尿等功效。西方國(guó)家和我國(guó)廣東人民認(rèn)為,西洋菜是一種能潤(rùn)肺止咳、益腦健身的保健蔬菜。羅馬人用西洋菜治療脫發(fā)和壞血病。在伊朗，人們認(rèn)為西洋菜是一種極好的兒童食品。西洋菜還可以有效預(yù)防“自由基”的積累，鍛煉前2小時(shí)食用西洋菜可以有效預(yù)防劇烈運(yùn)動(dòng)帶來(lái)的損傷。

　　西洋菜的食法很多，可作沙拉生吃，作火鍋和盤(pán)菜的配料，作湯粉和面條的菜料、湯料。廣東及海外華人

　　最喜歡的食法是用特殊的鮮香風(fēng)味。北方的美食店還用西洋菜做餃子餡，但必須去除過(guò)老的下段，否則吃起來(lái)會(huì)粗糙如草。西洋菜不耐貯藏，宜鮮食。

　　食療偏方

　　1.可以治口干咽痛、煩躁胸悶：西洋菜500克，豬排骨200克，煮湯吃。

　　2.可以治肺熱咳嗽、痰少口干：西洋菜500克，豬肺300克，南杏仁15克，煮湯食用。

　　3.治肺燥咳嗽、咽干口燥、腸燥便秘：西洋菜500克，蜜棗6顆，用清水適量共煮湯，煮熟后加鹽調(diào)味食用。

4 西洋菜的價(jià)格

　　西洋菜均價(jià)3.75 元/斤。由于西洋菜很有季節(jié)性，一般在冬季上市。

　　西洋菜栽培或野生，喜生水中，水溝邊、山澗河邊、沼澤地或水田中，海拔850-3700米處均可生長(zhǎng)。

　　喜冷涼濕潤(rùn)環(huán)境，生長(zhǎng)適溫15～25℃，最適溫20℃左右，10℃以下生長(zhǎng)緩慢，能忍受短時(shí)間的多次霜凍，冬季氣溫在0℃左右可露地安全越冬，若溫度高于30℃生長(zhǎng)停滯，葉片易發(fā)黃或枯萎。生長(zhǎng)期要求良好的光照，光照不足時(shí)莖葉生長(zhǎng)纖弱，產(chǎn)量低。喜保水保肥力強(qiáng)的中性壤土，適宜pH值為6.5～7.5。

　　西洋菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)比較全面，其中超氧化物岐化酶 (即SOD)的含量很高，每1毫克 鮮嫩莖葉中含147微克。含有豐富的維生素及礦物質(zhì)，每100克 鮮樣中含還原糖0.42克，蛋白質(zhì)1.06克，纖維素t.09克，胡 蘿小時(shí)素4.67毫克，維生素島0.17毫克，維生素C 80～124毫 克，鉀308毫克，鈉15.2毫克，鈣43～121毫克，鎂11.5毫 克，磷19.5毫克，銅0.05毫克，鐵1.03毫克，鋅0.12毫克， 錳0.15毫克，鍶0.7毫克，硒1.29毫克。