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鰣魚的做法_鰣魚的營養(yǎng)價值

時間:2024-08-16 09:49:25 瀏覽量:

1 鰣魚的做法

清蒸鰣魚

  菜品口味:咸鮮

  主要工藝:蒸

  所需時間:十分鐘

  制作難度:普通

  食材明細:鰣魚1條600克,火腿50克,鮮筍50克,冬菇50,克香蔥50克,姜50克,淀粉適量,鹽適量,胡椒粉適量,豬油50克;

  制作步驟:

  1:鰣魚一條,去肚洗凈,鱗不用去,用鹽腌制入味;

  2:將冬菇、鮮筍、火腿切片,整齊碼放在魚身上,姜切片墊在魚身下,部分切碎的姜、筍、火腿塞入魚膛內;

  3:鍋里加水燒開,將魚入鍋猛火蒸10分鐘;

  4:魚蒸好后,用豬油起鍋,將盤子里的原汁入鍋燒開,加入胡椒粉、蔥、蒜、鹽調味,加水淀粉勾芡;

  5:調好的濃汁淋在魚上面就行了。

  小貼士:由于鰣魚鱗片富含脂肪,并且清熱解毒,又不是很硬,故烹調加工時不去鱗,以增加魚體的香味。

鯽魚牡蠣年糕湯

  主料:白年糕600g,醬油3小勺,鰣魚醬湯10杯;

  調料:牡蠣200g,豆腐100g,雞蛋1個,紫菜2張;

  肉佐料醬,醬油1大勺,香油1小勺,切好的蔥2小勺,搗好的蒜2小勺,芝麻2小勺;

  制作步驟:

  1:把鰣魚放在水里熬醬湯;

  2:牡蠣去皮洗凈后除水份;

  3:雞蛋煎成黃,白雞蛋并切成絲,紫菜烤后揉碎;

  4:豆腐切成蘿卜塊模樣;

  5:在煮熟的醬湯里放切好的白條糕,漂上來時放豆腐和生牡蠣;

  6:盛在碗里后,將雞蛋,紫菜以調料放在上面即可。

2 鰣魚簡介

  鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類,因每年定時初夏時候入江,其他時間不出現,因此得名。產于中國長江下游,以當涂至采石一帶橫江鰣魚味道最佳,素譽為江南水中珍品,古為納貢之物,為中國珍稀名貴經濟魚類,鰣魚與河豚、刀魚齊名,素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之后,長江鰣魚也遭遇種群危機。

  鰣魚體長橢圓形,長約24厘米,大者達50厘米以上。頭側扁,前端鈍尖,口大,端位,口裂傾斜,下頜稍長,上頜正中有一缺刻,后端達于眼后緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄,上有細紋;無側線,體側縱列鱗41~47;橫列鱗16~17。腹部狹窄,腹面有大形而銳利的棱鱗,排列成鋸齒狀的邊緣,腹鰭前為17~19,腹鰭后為12~15。腹鰭極小,胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17~18,起點與腹鰭相對。臀鰭18~20。尾鰭深分叉,被有小鱗。休背及頭部灰黑色,上側略帶藍綠色光澤,下側和腹部銀白色,腹鰭、臀鰭灰白色,尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

3 鰣魚的營養(yǎng)價值

  鰣魚曾與黃河鯉魚、太湖銀魚、松江鱸魚并稱中國歷史上的“四大名魚”。早在漢代就已成為美味珍饈,東漢名士嚴光(子陵)以難舍鰣魚美味為由拒絕了光武帝劉秀入仕之召。因其地有嚴子陵釣臺,當地別稱為“子陵魚”。春江鰣魚以唇有朱點者為上品,據說系嚴子陵用朱筆點過。

  鰣魚的肉味甘、性平,歸脾、胃經,能溫中開胃,補益虛勞、強壯滋補、溫中益氣、暖中補虛、開胃醒脾、清熱解毒、療瘡。宜連鱗蒸食,鰣魚蒸后,以其流下之油,可涂抹燙傷處。鰣魚肉嫩味鮮美,鱗下多脂,脂肪含量很高,富含不飽和脂肪酸,具有降低膽固醇的作用,對防止血管硬化、高血壓和冠心病等有益。

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