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河豚魚的做法_河豚魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值_食用河豚魚的注意事項(xiàng)
1 食用河豚魚的注意事項(xiàng)
1、餌料投喂
河豚魚入池后,水溫在15~17℃時(shí)仍有攝食能力,應(yīng)定時(shí)投喂。進(jìn)池初期先誘食,使河豚魚形成定點(diǎn)攝食的習(xí)慣。投喂?jié)竦念w粒餌料,現(xiàn)做現(xiàn)喂,日投喂量為河鲀體重的0.5%~3%,每天投喂1~2次。水溫在12℃以下時(shí),河豚魚食量明顯下降。水溫在10℃時(shí),河鲀基本不再攝食,這時(shí)要停止投餌。投餌時(shí)應(yīng)盡量使河豚魚吃好,投餌結(jié)束后要及時(shí)撈出殘餌,以防水質(zhì)惡化??稍陴D料中加入少量維生素E和C,預(yù)防其患營(yíng)養(yǎng)性疾病。
2、水質(zhì)管理
在高密度越冬時(shí),必須保持良好的水質(zhì),最好是用消毒處理過的水。水溫適宜,河豚魚尚能攝食,需要投餌,池塘一般應(yīng)全部換水,且要連續(xù)充氣;水溫較低,河鲀停止攝食,換水量可減少到池水的10%~30%,間斷性充氣,每次充氣30分鐘,停氣30分鐘。每天晚上應(yīng)加強(qiáng)充氣,防止因停氣缺氧而死魚。池中的糞便、殘餌及水表被膜、污物要及時(shí)清理,防止污染水質(zhì)。
3、魚病防治
河豚魚室內(nèi)越冬密度大,容易發(fā)生疾病。魚種入池前要進(jìn)行藥浴,清除體表寄生蟲,防止受傷個(gè)體感染細(xì)菌或水霉菌。在越冬期間應(yīng)以預(yù)防為主,一般每隔10~15天,用抗菌素類藥物進(jìn)行體表消毒;亦可每隔15~20天連續(xù)投喂含抗菌素的藥餌3天,對(duì)其進(jìn)行體內(nèi)消毒。對(duì)已患病的魚要及時(shí)撈出,隔離治療,以防魚病蔓延。
4、水溫控制
在河豚魚越冬過程中,應(yīng)經(jīng)常注意水溫的變化和天氣預(yù)報(bào),在寒潮來臨前應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,保證升溫設(shè)備能及時(shí)運(yùn)轉(zhuǎn)。當(dāng)室內(nèi)水溫低于12℃時(shí),要采取升溫措施,提高水溫至14℃左右,并控制恒定。
5、倒池?fù)Q水
換水可以降低水中的代謝廢物和病菌數(shù)量,使水環(huán)境得到改善。倒池可以周期性地對(duì)魚池進(jìn)行徹底消毒、殺滅池中的有害生物和寄生蟲,改善池水環(huán)境,減少魚病的發(fā)生,提高越冬成活率。一般1個(gè)月倒池1次,對(duì)越冬池徹底消毒。倒池最好是使用鄰池,可減少勞動(dòng)強(qiáng)度,用虹吸法將上層池水吸至消毒好的池子。一般每天吸污1~2次,將糞便、殘餌等污物吸到池外,減少水體污染。同時(shí)每周換水或補(bǔ)水1次,換水量為池水的1/5~1/4。
2 河豚魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
河豚魚的毒素雖毒卻是無價(jià)之寶,用極小劑量即可止痛,其效果比常用麻醉藥可卡因強(qiáng)16萬倍;若制成強(qiáng)鎮(zhèn)痛劑,對(duì)癌癥病人止痛常有奇效。它對(duì)皮膚癢、癢疹、疥疹、皮膚炎、氣喘、百日咳、胃痙攣、破傷風(fēng)痙攣、遺尿、陽痿等疾病,也均有顯著療效。國(guó)際上“河鲀毒素”每克售價(jià)高達(dá)5萬多美元,比黃金貴1000倍。另外,除鲀毒素外,利用它的皮膚提煉的止血粉,對(duì)大出血亦有特效。
用河豚魚籽同蜈蚣燒焦研末,調(diào)麻油后可搽治疥癬蟲瘡;用卵或肝焙干研末,調(diào)和麻油,外涂患處能治瘡癤、無名腫毒、頸淋巴結(jié)核、乳腺癌。若被刺毒魚類刺傷,可用它的魚血外涂患處。在醫(yī)藥工業(yè)上,常利用它的精巢提煉魚精蛋白、精氨酸和魚素;它的卵巢、血液、內(nèi)臟等,可提煉河鲀毒素;肝可提制甘油;膽可提制?;撬?;皮可制成膠片。總之,河豚魚全身幾乎無一廢物,關(guān)鍵在于人類如何利用。
3 河豚魚的做法
河豚魚肌肉潔白如霜,肉味腴美,鮮嫩可口,含蛋白質(zhì)甚高,營(yíng)養(yǎng)豐富。亞洲的日本、朝鮮及中國(guó)均極喜愛吃河鲀;凡品嘗過的人都贊美道:“不吃河豚魚,不知魚味。”食用河鲀?nèi)?,除品嘗其鮮美外,還有降低血壓,治腰腿酸軟,恢復(fù)精力等功能。
食用河豚魚,首先要使肌肉保持新鮮,加工處理要極為嚴(yán)格。方法是沿脊骨剖開魚體,將皮膚撕下,砍掉頭,挖去內(nèi)臟,將魚肉在清水中反復(fù)洗滌,徹底清除血液方可食用。河豚魚的毒素主要分布于卵巢和肝臟,其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚;而精巢和肌肉是無毒的。如果魚死后較久,內(nèi)臟毒素溶入體液中便能逐漸滲入肌肉內(nèi)。其毒素的毒量多少,常因季節(jié)的不同而有變異。
每年2~5月為卵巢發(fā)育期,毒性較強(qiáng);6~7月產(chǎn)卵后,卵巢退化,毒性減弱。肝臟也以春季產(chǎn)卵期毒性最強(qiáng)。所以,每當(dāng)春末夏初鮮食河鲀魚時(shí),應(yīng)特別謹(jǐn)慎,必須選擇鮮活魚體,嚴(yán)格去除內(nèi)臟,以免中毒。一噸鮮河豚魚出口價(jià)高達(dá)3千多美元。
在日本,每斤活魚合人民幣40多元且供不應(yīng)求。日本有關(guān)機(jī)構(gòu),為了滿足日本人民對(duì)河豚魚的需求,多次與我國(guó)有關(guān)方面協(xié)商,希望從中國(guó)進(jìn)口河豚魚。除鮮食外,它也可腌制、腌制成咸干品,食用更為安全。腌制方法是:把洗凈之魚肉,加5~10%的鹽腌漬,半月后出曬,如在腌制過程加入一定量的堿性物質(zhì),如碳酸鈉等,能更有效地破壞河鲀毒素。
4 河豚魚簡(jiǎn)介
河豚魚具有眾所皆知的圓滾滾身軀,一般體長(zhǎng)在100~300mm左右,大的可達(dá)630mm以上。大部分生活在海中,但在淡水及海、淡水匯合處也可發(fā)現(xiàn)。它們?cè)谒写祫?dòng)水和空氣,使泥沙飛起,然后捕食躲在沙中的生物。因?yàn)檠例X和頜骨很堅(jiān)硬,所以連極硬的貝殼也能咬碎。
河豚魚全體橢圓形,前部鈍圓,尾部漸細(xì)。吻短,圓鈍;口小,端位,橫裂。上下頜各具有2個(gè)板狀門齒,中縫明顯。唇發(fā)達(dá),下唇兩端向上彎曲在上唇的外側(cè)。眼小,鰓孔小,為一弧形裂縫,位于胸鰭的前方,體表密生小刺。背鰭位置很后,與臀鰭相對(duì);無腹鰭;尾鰭后端平截。體背灰褐,體側(cè)稍帶黃褐,腹面白色;體背、側(cè)面的斑紋隨種類不同而各異。
河豚魚在我國(guó)資源甚為豐富,年產(chǎn)量約達(dá)3~4萬噸,沿海一帶幾乎全年均可捕獲。在長(zhǎng)江、珠江則在春、夏之間出現(xiàn)汛期,為沿海及江河中下游的主要漁業(yè)對(duì)象之一。
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