1 干鍋黃骨魚(yú)的做法

　　主料：黃骨魚(yú)500克，

　　調(diào)料：食鹽少許，醬油少許，蔥少許，蒜少許，干辣椒少許，生抽少許，香菜少許，植物油適量，

　　做法：

　　1：新鮮的黃骨魚(yú)處理干凈后，用少許鹽和料酒腌制一刻鐘；

　　2：干辣椒切段、姜切絲、蔥頭和蒜籽洗干凈備用；

　　3：鍋熱油，燒至六成熱，放黃骨魚(yú)下鍋兩面煎黃，出鍋備用；

　　4：重新燒熱油，先放姜絲、蔥頭和蒜籽爆香，然后放干椒段一同炒香；

　　5：放入煎好的黃骨魚(yú)，加鹽、醬油和少許生抽調(diào)味，輕輕拈鍋翻；

　　6：放適量清湯或清水燜兩分鐘后移至干鍋，放少許香菜在上面，有紫蘇的季節(jié)放上一點(diǎn)會(huì)更香；

　　7：干鍋架里面放上蠟，點(diǎn)著后放上干鍋，小火一邊加熱一邊吃。

2 黃骨魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食療價(jià)值

　　黃骨魚(yú)分布于中國(guó)長(zhǎng)江、黃河、珠江和黑龍江等流域。獲得后，除去鰭、內(nèi)臟，洗凈用。

　　性味甘平。能益脾胃，利尿消腫?！夺t(yī)林集要》治水氣浮腫，即以黃顙魚(yú)配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚(yú)食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對(duì)脾虛而腫滿(mǎn)甚者尤其適宜。

藥用價(jià)值

　　性味：甘、平，微毒。

　　功用：利小便，消水腫，祛風(fēng)、醒酒。

　　宜食：適宜肝硬化腹水、腎炎水腫、腳氣水腫以及營(yíng)養(yǎng)不良性水腫者食用；適宜小兒痘疹初期食用。

　　忌食：根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，為“發(fā)物”食品，故有痼疾宿病之人，諸如支氣管哮喘，淋巴結(jié)核，癌腫，紅斑狼瘡以及頑固瘙癢性皮膚病者，忌食或謹(jǐn)慎食用。忌與中藥荊芥同食。

3 黃骨魚(yú)簡(jiǎn)介

　　黃骨魚(yú)，鲇形目，鲿科，黃顙魚(yú)屬。又名黃骨聰、黃丫頭、黃鴨叫、翁公魚(yú)、鋼針、戈艾、吱戈艾、黃刺公、疙阿、疙阿丁、黃臘丁、嘎牙子、昂刺魚(yú)、黃鰭魚(yú)、三槍魚(yú)、黃刺骨、黃牙鯁、王牙、黃嘎牙，刺疙疤魚(yú)，刺黃股，黃蛟，汪丫魚(yú)，毛泥鰍，黃骨頭，彎丫等，廣布于中國(guó)東部各太平洋水系。在靜水或緩流的淺灘生活，晝伏夜出。體長(zhǎng)123-143mm，雜食，主食底棲脊椎動(dòng)物，食物多為小魚(yú)、水生昆蟲(chóng)等小型水生動(dòng)物。4-5月產(chǎn)卵，親魚(yú)有掘坑筑巢和保護(hù)后代的習(xí)性。在生殖時(shí)期，雄魚(yú)有筑巢習(xí)性。

　　黃顙體長(zhǎng)，腹面平，體后半部稍側(cè)扁，頭大且扁平。吻圓鈍，口裂大，下位，上頜稍長(zhǎng)于下頜，上下頜均具絨毛狀細(xì)齒。眼小，側(cè)位，眼間隔稍隆起。須4對(duì)，鼻須達(dá)眼后緣，上頜須最長(zhǎng)，伸達(dá)胸鰭基部之后。頜須2對(duì)，外側(cè)一對(duì)較內(nèi)側(cè)一對(duì)為長(zhǎng)。體背部黑褐色，體側(cè)黃色，并有3塊斷續(xù)的黑色條紋，腹部淡黃色，各鰭灰黑色。背鰭條6~7，臀鰭條19~23，鰓耙外側(cè)14~16，脊椎骨36~38。背鰭不分支鰭條為硬刺，后緣有鋸齒，背鰭起點(diǎn)至吻端較小于至尾鰭基部的距離。胸鰭硬刺較發(fā)達(dá)，且前后緣均有鋸齒，前緣具30~45枚細(xì)鋸齒，后緣具7~17枚粗鋸齒。胸鰭較短,這也是和鯰魚(yú)不同的一個(gè)地方。胸鰭略呈扇形，末端近腹鰭。脂鰭較臀鰭短，末端游離，起點(diǎn)約與臀鰭相對(duì)。進(jìn)食較兇猛。公母顏色有很大差異，深黃色的黃顙魚(yú)頭上刺有微毒。

　　黃顙魚(yú)食性是肉食性為主的雜食性魚(yú)類(lèi)。覓食活動(dòng)一般在夜間進(jìn)行，食物包括小魚(yú)、蝦、各種陸生和水生昆蟲(chóng)（特別是搖蚊幼蟲(chóng)）、小型軟體動(dòng)物和其它水生無(wú)脊椎動(dòng)物。有時(shí)也捕食小型魚(yú)類(lèi)。其食性隨環(huán)境和季節(jié)變化而有所差異。在春夏季節(jié)常吞食其它魚(yú)的魚(yú)卵，到了寒冷季節(jié)，食物中小魚(yú)較多，而底棲動(dòng)物漸漸減少。規(guī)格不同的黃顙魚(yú)食性也有所不同，體長(zhǎng)2~4cm，主要攝食橈足類(lèi)和枝角類(lèi)。體長(zhǎng)5~8cm的個(gè)體，主要攝食浮游動(dòng)物以及水生昆蟲(chóng)；超過(guò)8cm以上個(gè)體，攝食軟體動(dòng)物（特別喜食蚯蚓）和小型魚(yú)類(lèi)等。

　　黃顙魚(yú)多在靜水或江河緩流中活動(dòng)，營(yíng)底棲生活。白天棲息于湖水底層，夜間則游到水上層覓食。對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力較強(qiáng)，所以在不良環(huán)境條件下也能生活。幼魚(yú)多在江湖的沿岸覓食。

4 黃骨魚(yú)的養(yǎng)殖技術(shù)

池塘條件

　　養(yǎng)殖黃顙魚(yú)的池塘面積要求不嚴(yán)，可大可小，但水深應(yīng)保持在1.5米以上，池底淤泥不宜過(guò)厚，以泥沙質(zhì)底為佳。池塘要求排灌方便，水量充足。魚(yú)種下池前用生石灰進(jìn)行消塘消毒，每畝池塘用生石灰75--90公斤，以徹底清除野雜魚(yú)類(lèi)和殺滅病原生物。

池塘主養(yǎng)

　　池塘主養(yǎng)黃顙魚(yú)，魚(yú)種規(guī)格以10--15厘米、體重15--35克左右為佳，每畝放2500--5000尾左右，并配養(yǎng)鰱、鳙魚(yú)各100尾，用以調(diào)控水質(zhì)。餌料日投喂量，全價(jià)配合飼料按魚(yú)體重的1%--4%左右、小雜魚(yú)蝦按體重10%左右投喂。人工配合飼料可參照下述配方進(jìn)行配制：魚(yú)粉30%--40%，菜餅10%--35%，豆餅20--30%，次粉15%--18%，米皮糠10%--15%，誘食促長(zhǎng)添加劑2%--5%。由于黃顙魚(yú)是以肉食性為主的雜食性魚(yú)類(lèi)，因此，對(duì)飼料的蛋白質(zhì)含量和質(zhì)量要求較高，否則影響黃顙魚(yú)的正常生長(zhǎng)。對(duì)已經(jīng)馴食的人繁種苗可直接投喂人工飼料，對(duì)天然種苗還須經(jīng)馴食1周左右才能正常攝食工作飼料。馴食方法：先用魚(yú)糜沿池邊潑撒，1--2天后，待魚(yú)種開(kāi)始前來(lái)攝食，再逐步添加人工餌料攪入魚(yú)糜中定點(diǎn)投于水邊，最后轉(zhuǎn)為全部人工飼料進(jìn)行定點(diǎn)、定時(shí)、定量投喂。

混養(yǎng)

　　黃顙魚(yú)套養(yǎng)在其它養(yǎng)魚(yú)池中，可以利用池內(nèi)的一些野雜魚(yú)蝦，不必為黃顙魚(yú)另行投喂飼料，每畝放50--100尾規(guī)格在35克左右的魚(yú)種，可獲得10--15公斤商品黃顙魚(yú)。套養(yǎng)黃顙魚(yú)種的放養(yǎng)規(guī)格不宜過(guò)小，池中不宜再配養(yǎng)其它兇猛的肉食性魚(yú)類(lèi)，如大口鯰、烏鱧等。

水質(zhì)管理

　　黃顙魚(yú)耐低氧較常規(guī)魚(yú)差，喜清潔水，因此，養(yǎng)殖黃顙魚(yú)的池塘水透明度應(yīng)保持在35--40厘米，放養(yǎng)密度高的池塘應(yīng)設(shè)增氧機(jī)防止缺氧浮頭。定期加注新水。黃顙魚(yú)池水不宜堿性過(guò)強(qiáng)，用于防病的生石灰用量不宜超過(guò)20克/立方米。

魚(yú)病防治

　　黃顙魚(yú)的抗病能力強(qiáng)，養(yǎng)殖中一般無(wú)大病。但在飼養(yǎng)中受季節(jié)、氣溫、水質(zhì)、投料及魚(yú)體表無(wú)鱗的特點(diǎn)和養(yǎng)池中的細(xì)菌、寄生蟲(chóng)等影響，也會(huì)引起局部感染和寄生蟲(chóng)生于魚(yú)體鰓絲及內(nèi)臟各部位引發(fā)疾患，需在平時(shí)養(yǎng)殖中注意觀察，針對(duì)異常情況提前預(yù)防。