1 酒釀餅簡介

　　酒釀餅是江蘇蘇州漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，春季的時(shí)令點(diǎn)心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時(shí)節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

　　寒食節(jié)吃“救娘餅”(酒釀餅)的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠(1321年---1367年)，因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。

　　幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

2 酒釀餅的做法

　　1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵(約4小時(shí))。

　　2.見其膨脹成雙倍大時(shí)，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。

　　3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時(shí)即取出。

　　其他做法

　　餅皮：面粉、酒釀、白糖

　　肉餡：紅糖、面粉

　　做法：

　　1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑校吋舆厰嚢璩裳┗?，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

　　2、發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。

　　3、取一個(gè)小劑子揉圓按扁，略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。

　　4、取一個(gè)小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊后再搟成餅狀，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

　　5、平底鍋燒熱后加少許油，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉(zhuǎn)中火，待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可。

　　小貼士：

　　1、如果擔(dān)心純酒釀發(fā)酵時(shí)間太長，可加少量發(fā)酵粉，我承認(rèn)我加了一點(diǎn)點(diǎn)哈。

　　2、紅糖餡的做法：紅糖和面粉大約以4：1的比例混合均勻即可。也可換成自己喜歡的任何餡。

　　3、包紅糖餡時(shí)一定要捏緊，防止漏餡。

　　4、烙餅時(shí)一定要小火，我第一鍋就是火大了，上色過深。

3 酒釀餅的營養(yǎng)價(jià)值

　　1.這道餅靠的是酒釀發(fā)酵，因此時(shí)間較長，面團(tuán)一定要放在較溫暖處以幫助發(fā)酵，天氣太冷時(shí)，可先將電鍋加熱后拔掉插頭，再將面團(tuán)放在鍋內(nèi)發(fā)酵，但溫度不宜太高，以免面種燙死。

　　2.餡料除了豆沙，也可以用熟粉拌入芝麻，白糖作餡。

　　3.餅放入平底鍋后，最好加上蓋，使其快熟。

4 酒釀餅的價(jià)格

　　酒釀餅，以蘇州當(dāng)?shù)囟←満途漆劄樵?。?jù)采芝齋介紹酒釀餅每年清明前上市，6月落市。價(jià)格方面，目前黃天源酒釀餅售價(jià)2.5元/只，采芝齋酒釀餅2.5元/只，乾生元酒釀餅2.5元/只

　　酒釀餅，一般在正月初上市，到三月中下旬下市，是春天的時(shí)令食品。酒釀餅，以蘇州當(dāng)?shù)囟←満途漆劄樵?。餡有葷素之別，以玫瑰、豆沙、薄荷居多。一到上市季節(jié)，食品店門口便會(huì)設(shè)起爐灶，熱爐烘烤，現(xiàn)烤現(xiàn)賣。顧客買了，則趁熱享用，不但甜肥油膩，還帶有濃郁的酒釀香味。